Целью создания парка была организация сбережения, возобновления и рационального использования уникальных природных водных и степных комплексов, сложившихся на северо-западном побережье Азовского моря, которые имеют непреходящее природоохранное, эстетическое, научное и рекреационно-оздоровительное значение. Ландшафты Приазовского парка многообразны, они сформированы не только азовским побережьем, морскими косами и лиманами, но и уникальными участками типичной и опустыненной степи с присущей таким местам растительностью. Здесь произрастают ковыль, астрагал, типчак, тюльпаны Шренка. Животный мир этих участков представляют ежи, выхухоли, хомяки, ящерицы и озерные жабы, степные гадюки и полозы-желтопузики, хорьки, лисы. Многочисленные колонии пернатых – крачек-чеграв, серебристых мартынов, черноголовых чаек, короткохвостых поморников – питает рыбой Азовское море. Входящий в состав Приазовского природного парка участок целинной украинской степи – один из всего трех подобных территорий нашей страны, которые не были распаханы в советское время.