Редакция Zruchno.Travel

Винный туризм в Украине только зарождается, поскольку даже в истинно винодельческих регионах пока не так много производителей, а качество продукции далеко не всегда дотягивает до мирового уровня.

Однако это не останавливает популяризатора украинских вин Евгению Николайчук – винного специалиста, совладелицу Like a local’s wine bar, преподавателя в Ukrainian Wine & Spirit School, автора первой в Украине настольной винной игры Winespiration и организатора винных туров Drink and Travel. Куда отправиться в винный тур? Где попробовать хорошее украинское вино? Каким маркам можно доверять? Об этом и о многом другом винный эксперт рассказала в интервью Zruchno.Travel.
 
– Недавно вы побывали на Закарпатье, где преподавали в школе винного туризма. Что интересного можно было узнать и кто мог принять участие в этом мероприятии?
 
– Школу организовал председатель Союза частных виноградарей и виноделов Закарпатья Александр Ковач. В течение шести дней разные спикеры рассказывали о том, как проводить дегустацию на винодельне, сочетать вино и еду, привлекать туристов. Лекции читались для виноделов, которые заинтересованы в том, чтобы подтянуть к себе туристические потоки. Ведь, судя по мировому опыту, маленькие винодельни часто больше зарабатывают на обслуживании туристов, чем непосредственно на продаже вина. Например, в Чехии и Германии я встречала небольшие винодельни, где доходы от торговли вином могли составлять 30 процентов, а остальные 70 – это прибыль от сопутствующих услуг. Если у винодела есть такие дополнительные сервисы, как дегустационный зал, ресторан, отель, транспорт напрокат, – турист все это купит.

Фото: facebook.com/UWSS.COM.UA
 
– А чему учат в Ukrainian Wine & Spirit School? Как впервые знакомите человека с винной культурой?
 
 – Я действительно преподаю в Ukrainian Wine & Spirit School. Считаю, обучение нужно разделять на два больших направления: для профессионалов и для непрофессионалов, ведь это два разных стиля преподавания. Школа Ukrainian Wine & Spirit School – это как раз обучение для профессионалов. Мы являемся сертифицированным представителем британской школы WSET, преподаем полностью по их программе, экзамены выпускников также проверяют в Лондоне. Это полезно для людей, которые хотят получить международный сертификат и высокую квалификацию.
 
Что касается лекций для обычных потребителей, как правило, они проходят на базовом уровне. Очень часто тема вина людям интересна как некое развлечение, поэтому я стараюсь доносить информацию фаново. У меня есть проект винной игры, ведь людям проще воспринимать информацию в игровой форме.

Фото: facebook.com/UWSS.COM.UA
 
– Вы имеете в виду Winespiration? Расскажите подробнее, как возник этот проект.
 
– Это был конец 2013 года. Я увольнялась со своей постоянной работы и мне было непонятно, чем дальше заниматься в жизни. На той должности я тоже занималась вином, проводила множество презентаций и дегустаций, где встречала два типа людей. Первые – люди, которые где-то что-то слышали о вине и активно демонстрировали свои знания. Другой типаж – это люди, которые, наоборот, очень сильно стеснялись, поскольку не понимали, как человек может почувствовать аромат лимона в вине. По большому счету, часто и те, и другие о вине знают мало.
 
И мне пришла идея преподнести винные знания в игровой азартной форме, чтобы это было интересно обеим группам. Был разработан проект настольной игры по типу “Монополии”: с полем, фишками, кубиками. Вы собираетесь с друзьями, делитесь на команды и тянете вопросы трех уровней сложности. Если ответ правильный, выкидываете кубик и ходите, а если ошиблись, пьете. Беспроигрышная игра! Изначально она была рассчитана на небольшое количество людей, но в последнее время я получаю много запросов от больших компаний и адаптирую формат.
 
– Кроме преподавания вы являетесь партнером сети Like a local’s wine bar. Когда и почему решили открыть винный бар с исключительно украинскими винами?
 
– Это проект единственного в нашей стране винного бара, который продает исключительно украинские вина. Идея была не моя. Более того, сначала даже была немного против, потому что украинское виноделие находится пока на стадии зарождения, ведь средний уровень вина относительно низкий.
 
Когда решили делать такой проект, столкнулись с рядом проблем, в том числе со стереотипами относительно украинского вина. Из 100 процентов украинских вин только 3 процента будут достойного качества. И мы верим, что именно эти вина представлены в нашей винной карте. Сейчас в украинское виноделие активно привлекаются инвесторы, появляются новые технологии производства, приглашаются иностранные эксперты для консультаций. Мой прогноз: через пять лет в Украине появится достаточное количество виноделен, а через десять – у них будет очень интересный продукт.
 
Мы хотим донести, что вино – это не событийный напиток для богатых людей. Для нас вино – это напиток для вечеринок и тусовок. Нам не нравится формат, когда кто-то боится пошевелиться или неправильно одеться в баре. Мы – демократичное молодежное заведение.

Фото: cf.ua
 
 – Как выбирали вина для своей винной карты?
 
– Это был долгий процесс. К сожалению, в Украине выбор не очень большой, ведь официальных производств у нас примерно 45. Из них не все бутилируют, очень многие производят вино как балк (виноматериалы, поставляемые наливом, – ред. ). По сути, у нас выбор из 10-15 виноделен – это очень мало.
 
Я занимаюсь вином с 2005 года, у меня есть опыт и понимание того, что такое хорошо. Мы остановились на 40 позициях. К сожалению, сталкиваемся с тем, что качество не всегда стабильное. То, что появляется у нас, – это достойный уровень вина, что-то такое ежедневное, питкое, без ошибок.
 
Нам очень хотелось бы работать с маленькими крафтовыми винодельнями, но не можем, поскольку часто они выпускают свою продукцию полулегально.

Фото: facebook.com/wineofukraine

– Назовите несколько качественных украинских марок.   
 
– Одна из марок, которая меня радует, – одесская винодельня "Шабо". У нее почему-то плохой имидж на рынке, но на самом деле они умеют держать качество: продукция достаточно стабильная, появляются интересные новинки. По технологиям и результату за последние пять лет, они, наверное, номер один.
 
Могу рекомендовать "Колониста" – это известная, но небольшая семейная винодельня.
У них есть очень интересные старые вина. Они мне нравится тем, что продвигают местные локальные сорта винограда. Например, "Одесский черный". Это очень умно, ведь к нам приезжает достаточное количество иностранцев и все ищут что-то локальное.
 
Я могла бы также вспомнить "Винодельческое хозяйство князя Трубецкого", но больший акцент сделаю на том, что это интересный туристический объект с точки зрения винного туризма.

Фото: facebook.com/wine.kolonist
 
– А что относительно кухни? Используете только локальные продукты? Какие ваши фирменные блюда?
 
– Наше меню состоит из закусок, намазок, сыров, мяса. Также подаем улиток. Все это из локальных продуктов, кроме одной позиции – оливки. Мы постоянно ищем какие-то интересные продукты.
 
– Какие открытия сделали для себя за этот год на украинском гастрономическом рынке?
 
– Мне кажется, что в Украине за последние годы очень сильно продвинулось производство сыра, появился большой выбор и разнообразие вкусов. Но если это маленькие крафтовые сыроварни, то качество, к сожалению, не всегда стабильное и цена часто завышена. Очень нравятся наши улитки и устрицы. Не так давно пробовала черную украинскую икру – очень интересно. Качественного продукта, на самом деле, не так много и он достаточно дорогой.

Фото: facebook.com/s.denysov
 
– А какими будут винные тренды ближайшего сезона?
 
– Сейчас в тренде розовые и игристые вина. Также пользуются популярностью органические натуральные вина, еще есть спрос на ароматные сорта винограда. Они тоже в тренде сейчас и, думаю, так будет и дальше.
 
– В какой регион Украины вы бы порекомендовали в первую очередь отправиться с целью гастрономического винного тура?
 
– К сожалению, без Крыма у нас не очень много вариантов – либо Одеса, либо Закарпатье. Хотя недавно мы были в Виннице, там открылась новая винодельня "Гигиенишвили". Это маленькая семейная винодельня и обычному туристу туда попасть сложно, но это безумно интересный проект.
 
Если мы двигаемся на юг, можно начать с "Винодельческого хозяйства князя Трубецкого" на Херсонщине. Там есть шато ХІХ века, которое они отреставрировали, на территории находится отель. Есть возможность переночевать в замке, где внизу расположены погреба с вином, а также ресторан, который владельцы открыли в прошлом году. С июня у них начинает действовать большой бассейн, также можно арендовать яхту за адекватную цену. Совсем рядом находится спаржевая ферма – в прошлом году ездили туда на экскурсию.
 
Потом можно поехать в Николаевскую область – там есть винодельня "Бейкуш": в этом году она получила лицензию на производство. Это довольно маленькая частная резиденция с потрясающей террасой, где можно сидеть и дегустировать вино. Недалеко от Одессы есть дегустационный зал Grande Vallee, но он, если не ошибаюсь, работает только летом и весной. А потом обязательно нужно ехать в “Шабо”. Они сделали потрясающий Центр культуры вина! Можно насладиться красотой, а кроме того – посмотреть на современное оборудование и технологии. Там полностью открытый процесс.
 
После этого, если вы на своей машине, рекомендую ехать в сторону Измаила на винодельню "Колонист". Они делают очень интересные экскурсионные туры. Если попадете на сбор урожая, можно будет подавить виноград ногами. Там очень красивые виноградники на берегу озера, есть дегустационный зал и ресторан.
 
Если ехать на Закарпатье, то, наверное, нужно останавливаться в Ужгороде или Мукачево, где очень много маленьких погребов. Можно посетить заводы "Чизай" и "Котнар", попробовать заехать в "Винный сад" и во многие другие мелкие частные винодельни или винные погребы. На Закарпатье много всего интересного: там можно найти больше интерактива, но это нестандартные туристические штуки. Например, сбор каштанов или просмотр фильма на виноградниках.

Фото: facebook.com/vina.trubetskogo

 
– 2018 год называют годом гастрономического туризма в Украине. Как думаете, украинское вино может заинтересовать иностранного туриста?
 
– По опыту нашего бара скажу, что иностранцев достаточно много. К нам приходят итальянцы, французы, американцы, китайцы – им всегда очень интересны дегустации. Вино – та вещь, которая действительно может привлечь. Это не тот продукт, с которым обычно ассоциируется Украина, поэтому, когда иностранцы узнают, что у нас есть интересное вино, они хотят это попробовать.

 
– Что нужно делать для популяризации украинских продуктов на мировом рынке?
 
– Есть вещь, которая нам часто мешает выходить на мировые рынки – это использование чужих географических названий. Во-первых, нужно отказаться от них. Во-вторых, у нас сейчас работает Проект Европейского Союза по внедрению географических названий в Украине. Когда это будет сделано, наши продукты можно будет легче продвигать на зарубежных рынках.
 
Кроме этого, нужно по максимуму принимать участие в различных фестивалях и выставках, а также сотрудничать с украинскими диаспорами в других странах. Но для начала нужно разобраться с качеством, ведь пока не так много украинских виноделен могут предложить достойную продукцию на экспорт.

Беседовала Дарья Поперечная