Редакция Zruchno.Travel

Закарпатская область является флагманом развития гастрономического туризма в Украине. И среди широкого ассортимента локальных продуктов, которые лучше всего подходят к закарпатским винам, наиболее востребованными являются фермерские сыры. Именно с обзора закарпатских сыроварен Zruchno.Travel начинает проект "Лучшее в Закарпатье от Шандора", экспертом в котором выступил главный туризмовед и самый известный фудблогер региона, профессор УжНУ Федор Шандор.

На Закарпатье открыли сырный туристический маршрут. Он знакомит гостей края с культурой производства традиционной молочной продукции, а также с производством сыра из козьего, овечьего, коровьего и буйволиного молока. Сырный туризм Закарпатья – это специализированный вид туризма, целью которого является дегустация, потребление, покупка сыра непосредственно у производителя (на ферме, в специализированном магазине, сыроварне, дегустационном зале, на ярмарке или фестивале).

1. Сыроварня "Карпатский буйвол", с. Олешник

Владельцы фермы под Виноградовом задались целью восстановить в Закарпатье популяцию уникального карпатского буйвола. Сегодня на ферме есть более 50 черных буйволов, за которыми можно наблюдать, а также попробовать и приобрести различные сорта буйволиного и овечьего сыра. Также можно приобрести молоко, сметану, масло, сыры, кефиры и йогурты.

Фото: facebook.com/Буйволина-ферма-Карпатський-буйвіл

2. Сыроварня "Зеленый гай", с. Нижнее Селище

Изготовление сыра на этой ферме обеспечивают козы преимущественно альпийской породы. Здесь вы сможете попробовать четыре разновидности каприно. С весны до осени стадо коз пасется на природных лугах Карпат, а в зимний период для питания используется сено. Именно там и делается сыр из козьего молока.

Фото: facebook.com/ZelenyjHaj

3. Сыроварня "Бараново", с. Иза

Это маленькое семейное предприятие неподалеку от Хуста специализируется на производстве различных видов сыра из овечьего и коровьего молока. Предприятие предлагает 15 видов продукции, в число которых входят брынза, вурда, мягкие и твердые сыры, масло, кефир.

Фото: facebook.com/osgbaranovo


 
4. "Монастырская сыроварня", с. Ракошино

Ракошинский Свято-Покровский мужской монастырь известен не только как один из важных центров закарпатского православия. Здешние монахи изготавливают 14 видов сыров из молока жителей собственной фермы – коров, овец и коз. В основе ассортимента – натуральные закарпатские брынза, будз, вурда, изготовленные по традиционной технологии, а также настоящие итальянские сыры – моцарелла, скаморца, муккина и рикотта.

Фото: vidviday.ua

5. Сыроварня "Перечинская мануфактура", г. Перечин

Небольшая крафтовая сыроварня на территории бывшего военного городка в Перечине специализируется на натуральном сыре, который изготавливается из коровьего молока. Дегустационная тарелка состоит из 8 типов сыра: рикотта, камамбер, молодой свежий сыр – полонинский с перцем, полонинский без перца, перечинский, перечинский молодой с пажитником, сыр типа качотта.

Фото: prozahid.com


 
6. Сыроварня "Турянский двор", с. Турья Поляна

Недавно частная усадьба "Турянский двор" на Перечинщине представила свою новинку – сыр собственного производства. Эта сыроварня специализируется на производстве различных видов сыра из овечьего молока. Хозяйство предлагает 6 видов продукции, в число которых входят брынза, вурда, мягкие и твердые сыры.

 
7. "Селисская сыроварня", с. Нижнее Селище

Одна из первых и самых известных крафтовых сыроварен Закарпатья. Для производства используется коровье молоко, а перенятый у швейцарских сыроделов опыт позволяет искусно прессовать и формировать неповторимый вкус фирменных сыров – полутвердых "Селисского", "Менчула" и "Нарцисса Карпат" и мягкого "Хуста". Селисская сыроварня производит сыры из коровьего молока, которое принимается от сельского населения, проживающего в окрестностях известной Долины нарциссов, в сердце Украинских Карпат.

Продегустировать сыры "Селисской сыроварни" можно во время “Гастротура в Закарпатье” от Drive Tour club, который запланирован на День Независимости.

Фото: facebook.com/seliskasirovarnia

 
8. Сыроварня "Графский двор", г. Мукачево

Ресторанный комплекс под стенами Мукачевского замка имеет собственное хозяйство, которое производит 4 сорта крафтового пива, разнообразные мясные продукты, а также собственные сыры. Для производства используется коровье молоко. Гости могут продегустировать и приобрести 8 видов полутвердых, твердых и мягких сыров.

Фото: facebook.com/grafskiy
 
9. Сыроварня "Закарпатское руно", с. Нижние Ворота

Ферму "Закарпатское руно" открыл на Воловетчине армянин, переехавший жить в Западную Украину. Его мягкие сыры – копченые, выдержанные, миксовые из молока коз и овец – имеют замечательный вкус. Из твердых сыров в ассортименте представлены овечий сыр, сыр "Коза-Корова" из козьего и коровьего молока, а также "Горный". Поскольку животные находятся в свободном выпасе, то и вкус каждой партии сыра может отличаться – все зависит от того, какие именно травы овцы ели.

Фото: facebook.com/zakruno
 
10. Сыроварня "Рако", с. Раково

Здесь есть возможность посетить козью ферму, где можно увидеть процесс изготовления козьего сыра, молока, заказать экскурсию, а также заказать дегустацию сыров, и, конечно, купить сыр. Ферма производит нежный козий сыр типа бри и открыта к сотрудничеству.

Автор: Федор Шандор, профессор Ужгородского национального университета, туризмовед, фудблогер