Лучшее в Закарпатье от Шандора: ТОП-10 первых блюд

Топ-подборки

Редакция Zruchno.Travel

Путешествие на Закарпатье у многих ассоциируется прежде всего с оригинальной и вкусной местной кухней. И королем закарпатских блюд безусловно является бограч – густой мясной суп красного цвета. Но не только бограчем богата закарпатская кухня! Десять самых вкусных первых блюд Закарпатья представляет на Zruchno.Travel главный туризмовед и самый известный фудблогер края, профессор УжНУ Федор Шандор.

Гастрономические туры на Закарпатье очень распространены и уже стали самостоятельным экскурсионным направлением. Каждый, кто приедет погостить на Закарпатье, как минимум должен попробовать бограч, который имеет невероятное количество различных интерпретаций. Кроме того, на Закарпатье есть десятки различных гастрономических дегустаций. Закарпатская кухня формируется на стыке нескольких культур и государств: Польши, Словакии, Венгрии, Румынии и, собственно, Украины. Благодаря сочетанию традиций разных народов образуются лучшие кухни, так как каждый делится самыми вкусными составляющими, поэтому местные блюда – это комбинация европейских кухонь, которые объединены общим названием – карпатская кухня.

1. Айнтопф по-швабски

Этот густой, наваристый и очень аппетитный суп на Закарпатье принесли немцы-швабы. Айнтопф варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть овощи (картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты), бобовые (горох, чечевица, фасоль, стручки зеленой фасоли), крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо, копчености, сосиски или другие мясные продукты.

Где попробовать: ресторан SchwabenHof, город Ужгород

Фото: diet-health.info

2. Ракоци-левеш

Суп князей Ракоци доколумбовой эпохи, когда в Европе еще не было картофеля, томатов и кукурузы. В состав входит минимум ингредиентов: лук, жир, квашеная капуста, сметана, копчености. Ракоци-левеш упоминается в XVIII веке как утренний суп на свадьбе Имре Текели и Илоны Зрини в Мукачевском замке.

Где попробовать: корчма-музей "Деца у нотаря", город Ужгород

Фото: facebook.com/ofisturinfo

3. Бограч

Жил как-то себе один бограч... Так должны были начинаться рассказы о венгерской, а соответственно и частично закарпатской кухне. Это была бы история о простом котле, который сопровождал венгров с начала их исторического пути. Бограч – это гуляш из говядины, свинины или баранины, что тушится с добавлением большого количества овощей и красного сладкого молотого перца. Бограч-гуляш никогда не варят на плите, а только на природе, когда собирается семья или друзья. Этот долгий процесс требует минимум трех часов.

Где попробовать: ресторан "Бограч", город Мукачево

Фото: tuca.com.ua

4. Голасле (халасле)

Традиционный рыбный суп (уха), название которого происходит от венгерского hal – рыба (или halász – рыбалка) и венгерского lé – масло, жирная похлебка. Главным залогом приготовления вкусного супа является качественный рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, плавников и кожи карпа, хотя также можно сварить его и из мелких видов речной рыбы. Голасле традиционно готовится из карпов – очень костистой рыбы (кости из филе не удаляются, поэтому его нужно есть осторожно), но благодаря этому он имеет более насыщенный вкус и наваристость. Также благодаря паприке и соотношению "мало воды на много рыбы" этот голасле вполне можно легко превратить в рыбный поприкаш.

Где попробовать: ресторан "Гагарин и Бокораш", село Квасы

Фото: gusto.at

5. Грибная поливка

Сейчас без грибов трудно себе представить закарпатский стол. Сушеные, жареные, тушеные, маринованные, соленые – грибы для закарпатца хорошо заменяют мясо в пост и прекрасно дополняют его в другие дни. Грибную поливку варят из сушеных грибов с овощами и рисом или домашней лапшой.

Где попробовать: ресторан "Шпайз", село Невицкое

Фото: youtube.com/Ольга Матвей

6. Велятинская дзяма

Традиционный пасхальный суп на бульоне из копченого мяса и сметаны, который особенно популярен в Велятине. Главные ингредиенты: хорошо промытое копченое мясо, морковь, кольраби, лук, чеснок, соль, яйца, мука, сметана. Закарпатцы говорят: "Дзяма чинить мужам велику чоловічу силу, а жонам забаву аж до рання".

Где попробовать: туристический комплекс "Теплые воды", село Велятино

Фото: Xcook Info

7. Часничка

Если вы никогда не пробовали чесночный суп, исправить этот недостаток определенно стоит – чеснок, особенно местный закарпатский – вид турянский, для нас продукт вполне привычный, а такое блюдо, без сомнения, достойно внимания даже самых требовательных гурманов. Чесночный суп может быть очень легким, с минимумом ингредиентов, выступать в роли бульона, а можно его приготовить в более сытном варианте – использовать для этого можно большее количество ингредиентов, например, сливки, которые сделают супчик сытнее.

Где попробовать: корчма "Подкова", город Перечин

Фото: mezihrnci.cz

8. Йокаи боб-левеш

Его впервые приготовили и так назвали в честь известного венгерского писателя Jókai Mór (1825-1904), который неоднократно бывал на Закарпатье. С тех пор этот суп стал очень популярным, и как обычно бывает, видоизмененным с учетом вкусов и компонентов, имеющихся в той местности, где его готовят. Но неизменными остаются фасоль, копчености, красная сладкая паприка и сметана. Суп обычно готовят на свиных копченых ножках или берут голяшку.

Где попробовать: ресторан Family, село Великая Быйгань

Фото: sergej-pozhar.livejournal.com

9. Косаш-левеш

Обычно косаш-левеш готовят на Пасху или несколько дней спустя, когда остается бульон после варки закарпатского шовдаря (копченого окорока). В остальные дни его варят с копченой колбасой и любым копченым мясом. Яйца сварить прямо в левеше – яйцо-пашот. Блюдо популярно на Виноградовщине.

Где попробовать: ресторан "Графский двор", город Мукачево

Фото: UZHGOROD.in

10. “Пасуля підбивана”

Это один из старейших супов, которым чаще всего лакомились крестьяне, ведь фасоли и молока у крестьян было достаточно. Уже сейчас добавляют копченое мясо или шовдарь, чтобы обогатить вкус этого замечательного супа. Вы спокойно можете готовить его в классическом варианте – без мяса, вкус не пострадает.

Где попробовать: ресторан отеля "УнгварЪскій", город Ужгород