Сало, ребрышки, мармелад: гастрономические бренды Винницы

Топ-подборки

Редакция Zruchno.Travel

Где найти правильную зиньковскую колбасу, благодаря чему обычная картошка становится кулинарным хитом, и какой продукт может быть лучшим винницким сувениром – все это стоит разузнать заранее, готовясь к путешествию в Винницу.

Гастрономический туризм в Украине только развивается, но даже если речь идет не о специализированном дегустационном туре, а об обычной поездке на выходные в другой город, стоит добавить к путешествию яркий вкусовой акцент. И если блюда бессарабской или закарпатской кухни знакомы даже тем, кто ни разу не был в Одессе и Ужгороде, то на вопрос о том, какова на вкус подольская кухня, ответят далеко не все. Познакомиться с кулинарными традициями Подолья можно в Виннице. О самых колоритных местных специалитетах и где их попробовать, читайте на Zruchno.Travel.

Винницкое сало с хреном и горчицей

Неотъемлемой частью национальной украинской кухни является сало. В каждом регионе и даже в каждой семьей есть свое видение, каким оно должно быть на вкус. Но именно винницкое сало стало своеобразным локальным брендом номер один. Вкус у него очень нежный, а благодаря тонким слоям мяса его даже называют “мраморным”. Такой особый вкус салу придает подольская традиция выращивания свиней. Один из секретов в том, что маленьких свинок выкармливают молочной сывороткой. Идеальным дополнением к подольскому салу станут знаменитые винницкие хрен и горчица. Эти жгучие приправы – еще и хороший гастросувенир. Благодаря особой технологии приготовления, они сохраняют свой оригинальный вкус даже при длительных путешествиях.

Попробовать винницкое сало можно в ресторане “Аристократ” – здесь его подают в качестве закуски к украинскому борщу за 40 гривен. В ресторане Mont Blanc винницкое сало по-староказацки можно заказать отдельно за 75 гривен за порцию, в ресторане “Велюр” сало с мясной прослойкой входит в закусочный сет, а в ресторане “Новая Провинция” из подольского сала готовят тар-тар и подают “Подольскую подчеревину с винницким хреном” за 85 гривен.

Фото: facebook.com/rebernia.vinnytsia

Зиньковская колбаса

Еще одним подольским специалитетом является черная зиньковская колбаса. Это домашняя колбаса, которая запоминается не только цветом, но и особым самобытным вкусом, отличающим ее от других мясных деликатесов. Название колбасы связано с ее родиной – селом Зиньков на Хмельнитчине. Каждая хозяйка добавляет в рецепт что-то свое, но основным ингредиентом является резаное мясо с небольшими кусочками сала. Также в колбасу добавляют соль, перец и много чеснока, за счет чего зиньковская колбаса имеет специфический запах. Черный цвет продукт имеет из-за того, что перед запеканием его смазывают кровью. Есть зиньковскую колбасу нужно вместе с кожурой – именно она придает тот самый неповторимый вкус.

Найти ту самую зиньковскую колбасу не так просто. Можно, конечно, отправиться в село Зиньков, но есть и более простой путь. В Виннице это пряное блюдо хорошо готовят в ресторане “Новая Провинция”, подают с аджикой по 135 гривен за порцию.

Фото: facebook.com/Ресторація-Нова-Провінція

Улановский картофель

На первый взгляд картофель по-улановски не отличается особой оригинальностью: вроде бы обычная картошка, жареная в масле и подаваемая с чесночным соусом. Но история этого блюда довольно замечательна. В середине XX века его придумала повар придорожного кафе Глафира Дорош из поселка Уланов, которой пришлось на скорую руку готовить что-нибудь вкусное и сытное из остатков в холодильнике для проголодавшегося корреспондента столичной газеты. Обжаренные в масле кусочки мелкой картошки с чесночной подливой так понравились гостю, что о картошке по-улановки узнала из его публикации вся страна. Блюдо вошло в кулинарные книги и появилось в меню многих ресторанов, а Глафира, по легенде, получила за него орден Трудового красного знамени.

Сейчас картофель по-улановски с маслом и чесноком можно найти в меню многих заведений Винницы. Большой популярность в качестве закуски к пиву он пользуется в пабе “Карабас”, а в качестве гарнира – в ресторанах “Колыба над Бугом” и “Вінницька реберня”. Также “Картошка по-улановски” есть в меню ресторана “Новая Провинция” по цене 45 гривен за порцию.

Фото: vezha.vn.ua

Ребрышки с черносливом

Как и в любом регионе Украины, граничащем с другими странами, на Подолье можно встретить рецепты и кулинарные техники, присущие традициям различных этнических групп. К польскому гастрономическому влиянию можно отнести свиные ребрышки, тушеные с черносливом. Поляки их чаще готовят с тушеной капустой, они являются важной составляющей традиционного польского бигоса. А на Подолье, в частности на Виннитчине, гораздо большей популярностью пользуются ребрышки с картофельным гарниром, например все с той-же картошкой по-улановски.

Оценить сочетание нежного и жирного мяса со сладким черносливом можно в ресторане “Панська Хата” и в кафе “Карась”, где ребрышки с черносливом подают на вес по 35 гривен за 100 граммов.

Фото: facebook.com/rebernia.vinnytsia

Жареные караси

Мелкие карасики издавна являются самой доступной, а потому и наиболее популярной рыбой в традиционном меню подолян. Тут даже борщи умеют готовить с карасями! Но если эту необычную версию главного украинского блюдо сегодня можно попробовать разве что на собственной кухне, то хрустящие жареные караси найдутся в меню многих заведений Винницы. В их приготовлении очень важна техника. Поскольку эта сладкая речная рыбка весьма костлява, опытный повар перед жаркой обязательно сделает на ней множество поперечных надрезов, а жарить будет в большом количестве масла. Благодаря этому мелкие косточки, что называется, “выжариваются” и совсем не угрожают застрять в горле едока.

Попробовать жареных карасиков предлагает ресторан “Папан” по 24 гривны за 100 граммов. Кафе с говорящим названием “Карась”, безусловно, также имеет в своем меню карасей, жареных на сковородке, и стоят они практически так же.

Фото: vezha.vn.ua

Шоколадные конфеты и мармелад

Говоря о Виннице, первое о чем вспоминаешь, кроме фонтанов, конечно шоколадная фабрика и ее сладкая продукция. На территории области действуют несколько сахарных заводов, а в самой Виннице находится одна из самых известных кондитерских фабрик и несколько мастерских, где изготавливают торты, пирожные и прочие сладости. Также в городе действуют предприятия, где из натурального местного сырья изготавливают вкусный зефир, мармелад и пастилу. Винница – настоящий рай для сладкоежек.

Приобрести знаменитые шоколадные конфеты можно в фирменных магазинах Roshen, а всевозможные торты, пирожные и мармелад с разными вкусами – в одном из кафе-магазинов сети “Солодка Мрія”. Помимо привычного цитрусового мармелада, здесь есть гранатовый, восточный с черносливом, черничный и даже имбирный.

Фото: pixabay.com