Редакция Zruchno.Travel

Блюдо, соединяющее несочетаемое и повествующее вкусную историю края

Молоко, капуста и сало. Можете себе вообразить все эти вкусные по-своему ингредиенты, но в одной тарелке? Нет? Ну мы то приложим усилия к этому. ГАСТРОли Zruchno продолжаются и продолжаются наши путешествия по особым кулинарным уголкам родной страны. Так что сейчас отправляемся вместе в глубинку Винницкого Подолья, а именно в старое село Тимановка. Это уютное место на всю Украину славится своей кашей. Да-да, эта каша нравится даже тем, кто не любит и не употребляет каш с детства. Это блюдо около 400 лет считается кулинарной изюминкой Винницкой области.

Тимановка – древнее село, расположенное в Тульчинском районе Винницкой области, а легендарную кашу здесь варят и уважают в каждом доме и называют её на домашний манер "засыпанной капустой", или "казацкой кашей".

По легенде, именно казаки из своих боевых походов привезли рецепт полевого блюда, одну из разновидностей кулиша. А местные хозяюшки, их жены, сделали некий апгрейд с локальными домашними продуктами. Как это часто случается с древнейшими блюдами и не только, рецепты у разных хозяек могут отличаться, но основа единая и неизменная.

Мы взяли за основу советы одной из самых уважаемых местных хозяек Тимановки, Ольги Небелицы. Так что вместе и откроем тайну приготовления легендарной питательной каши.

Ольга Ананиевна говорит: “Это блюдо – не для ленивой хозяйки. Так как составляющие все вместе не закинешь в котёл, есть четкая последовательность. По казацким традициям, лучше варить её на открытом огне, чтобы дымком пропахло, или же в печи. Да и коварная эта каша – все время нужно её помешивать, чтобы не пригорела.

Ингредиенты:

Аутентичное древнее блюдо насчитывает 16 ингредиентов, однако главные: пшено, вода, квашеная капуста, масло, молоко, яйца, лук и сало.

Рецепт:

1. Подготовленное пшено на всю ночь заливают водой;

2. В котелок, или глиняный горшок, где кипит вода (желательно родниковая), бросают квашеную капусту;

3. С тушеной капустой соединяется пшено;

4. А пока они готовятся, на масле можно слегка обжарить лук. Да так, чтобы тот цвет каши не испортил;

5. Тем временем в макитру крошат свежий лук и растирают его с солью, жареным луком и с манкой;

6. Яйца – на большой котел до десятка понадобится. И готовят из всего этого густую «болтушку», разводят её молоком;

7. В сваренную капусту с пшеном потихоньку, однако непрерывно помешивая большой деревянной ложкой, вливают эту массу;

8. Размешивать. Делать это следует тщательно, чтобы образовалась однородная масса кремового цвета, и чтобы яичный белок или желток не свернулись;

9. Котел с кашей оставить на слабом огне, "млеть". Следует очень часто помешивать, чтобы не пригорела;

10. Впоследствии добавить масла и оставить котёл в печи, чтобы блюдо приобрело томлёное состояние;

11. Каша вкуснее и традиционно подается со свежими жареными шкварками.

В общей сложности на приготовление Тимановской каши стоит закладывать около шести часов. Аутентичный вкус исторического Подолья, говорят в Тимановке, гарантирован. Но чтобы стать настоящим мастером в приготовлении этого блюда, стоит приехать на мастер-класс. Местные хозяйки с радостью делятся своим вкусным наследием.

Поэтому обязательно, путешествуя и открывая украинское Подолье, откройте для себя этот вкусный и, безусловно, особый горшочек с историческим вкусом региона. А мы со Zruchno продолжим свои ГАСТРОли и будем собирать для вас бесценные рецепты и направления.

Подготовила Валерия Микульская