Ресторан новой украинской кухни "100 років тому вперед" начал работу в тестовом режиме на улице Владимирской в Киеве. Заведение стало совместным проектом соосновательницы "Новой почты" Инны Поперешнюк и шеф-повара, телеведущего Евгения Клопотенко, передает The Village.

По словам Клопотенко, рецепты для меню нового ресторана он собирал по всей стране, общаясь с историками, исследователями украинской кухни и просто украинцами, которые сохранили старинные семейные рецепты. Через месяц Клопотенко обещает выложить все рецепты заведения в сеть.

"Я не хочу говорить, что мой ресторан — это новая украинская кухня. Это просто мое представление, основанное на фактах, об украинской еде вне контекста СССР. Мы берем старые рецепты — нам присылали семейные рецепты дедушки, бабушки, вы тоже можете прислать их нам, — мы их совершенствуем, помогаем эволюционировать. Мы добавляем технологичности, специй. При этом будем использовать украинские специи – ромашку, календулу, пастернак. В меню мы указываем, каким блюдо было изначально и каким стало.", — рассказывал ранее Клопотенко в интервью "23 - 59".

В меню "100 років тому вперед" найдете три вида супов (84-129 грн), салаты (49-122 грн), основные блюда (186-302 грн), а также блюда из картофеля, муки и пшена (124-168 грн). В будущем в "100 років тому вперед" планируют запустить меню завтраков.

 

 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Українська кухня без стереотипів. З 20 березня. Володимирська, 4 P. S. Ми б хотіли прийняти вас усіх, але не усіх одразу. Тому резервуйте столики за номером: 0680686975 #100роківтомувперед #стороківтомувперед #українськакухня #ресторан #смачнаїжа

Публикация от 100 років тому вперед (@100rokivtomuvpered) 14 Мар 2019 в 1:24 PDT

"Мы тестируем наше меню и пробуем разные способы подачи. У нас будет отдельный зал, secret place — перевернутая кухня. Там мы будем совершать эксперименты с энергией — это уже в духе фьюжн. Рынок сам нам скажет: да — да, нет — нет. Например, в одном из рецептов нам предлагали блюдо "калатуша" — когда в рыбный бульон добавили немного грибов. Получается грибной бульон со вкусом рыбы, это очень странно, но я когда попробовал — чуть с ума не сошел. Мы же добавили немного муки, пюре из запеченного сельдерея, делаем два вида морковочки со специями, также используем очищенный скелет рыбы, который обжариваем для хруста и выкладываем сверху. Подаем все в расколотой на две части глиняной тарелке", — цитирует шеф-повара "23 - 59".

Кроме того в заведении решили подавать определенные позиции только для туристов. В частности, это борщ со сливовым джемом (124 грн), вареники с мясом (121 грн) и сало со специями (99 грн). По словам шеф-повара, эти блюда подадут только в том случае, если их закажут на английском языке.

За дизайнерский проект ресторана отвечала команда Balbek Bureau архитектора Славы Балбека. В двухэтажном пространстве нашли место для нескольких залов, бара и кухни с печью. В будущем в "100 років тому вперед" откроют отдельный зал, который Клопотенко называет "театром пищи" — там шеф-повар будет устраивать food-перформансы.

Заведение работает в тестовом режиме, в "100 років тому вперед" советуют забронировать столик заранее.

Фото: facebook.com/100rokivtomuvpered

Стать партнером самого большого туристического маркетплейса Украины Zruchno.Travel

Смотреть актуальные туры по Украине