Путешествовать и открывать для себя Украину полезно, интересно и возможно в любых обстоятельствах. Это реально даже тогда, когда, казалось бы, ну совсем нет возможности быстро собраться и поехать всей семьей в любимом направлении. Но в мире современном есть столько способов и возможностей открывать для себя новое и креативное, древнее и сакральное, просто пожелав этого.

Редакция Zruchno принялась искать такие способы и вот что мы решили – будем путешествовать подлинными вкусами страны! Все путешествия по национальным кулинарным книгам ищите на портале под грифом - «ГАСТРОли Zruchno». Присоединяйтесь и непременно пробуйте дома.

Откуда блюдо?

Фото: Марина Куденец

Сегодня, как вы уже видели в заглавии, посетим и разберём на ингредиенты «Шпундру». Большинство исторических источников и авторов-исследователей рецептов признают – это сугубо украинское блюдо. Правда, встретить шпундру в современном ресторанном меню, даже в заведениях украинской кухни, почему-то можно намного реже бургера или какой-либо из итальянских паст. Это же историческое и колоритное украинское блюдо несправедливо забыто. Также «шпундра» исчезла со стола хозяек. Встретить её можно разве что на фестивалях или в колыбах этно-комплексов. Собственно, с хозяйкой одного из таких, Мариной Куденец мы и вспомним – что же такое «шпундра», как её готовят и как правильно едят. Марина, к слову, настоящая хранительница древнейших украинских рецептов. Недалеко от Опишни на Полтавщине она вместе с мужем обустроила сначала дом, а впоследствии и целый этно-двор, где и угощает гостей старинными яствами, которые коллекционирует.

Фото: Валерия Мікульская та Марина Куденец

Ингредиенты: мясо (свинина или свиные ребра) – 500 г, красная свекла – 500 г, лук – 2 шт., мука – 1 ст. л., свекольный квас – 1, 5 л., сметана – 1 ст. л., чеснок по вкусу.

Фото 1: Christina Voinova

Рецепт:

1. Сначала следует подготовить ингредиенты: мясо промыть и очистить от кожуры свеклу и лук.

2. Нарезаем. Мясо – кубиками (если ребра, то отделяем порционно), свеклу – соломкой, лук – полукольцами. Нарезать все следует большими кусками. Не бойтесь размера, это долька аутентики.

3. Свинину или ребра обжариваем на масле или смальце с добавлением соли и перца (по вкусу).

4. Добавляем лук и муку и тщательно перемешиваем.

5. Добавляем к мясу свеклу и заливаем свекольным квасом, чтобы покрыть все ингредиенты. Тушим почти час, до готовности свеклы.

6. В конце добавляем сметану и чеснок.

Можно пробовать!

Фото: Марина Куденец

По старинному рецепту шпундра готовится на свекольном квасе, но увы, отыскать в магазинах его довольно проблематично, хотя такой часто можно встретить в маркетах Польши. Настоящий свекольный квас готовить дома довольно сложно, и на это уйдет не один день. Так что можно схитрить и заменить квас лимонным соком.

Как ещё можно выйти из ситуации:

1. Взять обычный квас (желательно не сладкий) и смешать его со свекольным соком в соотношении 1:1.

2. Запечь свеклу, охладить, снять кожицу, натереть на терке и отжать. К этому печеному соку добавьте 1 ст. л. уксуса и залейте водой так, чтобы она покрывала свеклу. Мариновать такую ​​смесь следует час, а затем процедить альтернативный квас.

Кстати, «шпундра» интересна и вкусна, как самостоятельно, так и с гарнирами. Её можно подавать с молодой картошкой, к примеру, или с картофелем-пюре зимой. Пусть вам будет по-украински вкусно, и до следующих ГАСТРОлей!

Подготовила Валерия Микульская