А, собственно, почему бы не отметить выходные после Дня казачества, Покрова и Дня защитников и защитниц этим аутентичным блюдом, родом из несокрушимого региона?

ГАСТОли Zruchno продолжаются и в єтот раз привели нас с вами в старинное село Красная Слобода, так во времена казачества называли микрорайон Матвеевка. Здесь до сих пор готовят зеленый борщ с жареными бычками по казацкому рецепту. Матвеевский борщ с бычками, несомненно, – кулинарное наследие Николаевщины и его здесь справедливо признали почетным нематериальным наследием области.

Член АИГУ и руководитель Управления по туризму и курортам Николаевской ОГА Татьяна Волынец рассказала нам логичную и вкусную историю казацкого борща, который по случаю и в мирное время культивируют и презентуют на гастрономических фестивалях совместно с хозяйками Матвеевского дома культуры.

«Матвеевка сейчас – часть Центрального микрорайона города. А когда-то это место было отдельным селом Новоодесского района. Впрочем, и тогда и сейчас оно находится на берегу реки Южный Буг, и главным промыслом в этом уголке было рыболовство. Поэтому неудивительно, что основой многих блюд была рыба. Бычков водилось много, и сложилась определенная традиция. Когда мужчины возвращались с рыбалки на обед, хозяйки угощали их именно зеленым борщом с бычками. Впрочем, местные историки доказывают, что блюдо намного старше, и аутентичный рецепт корнями идет к эпохе казачества».

Секреты приготовления особого борща с бычками матвеевские хозяйки передают из поколения в поколение. Своеобразной «гастро-фишкой» этого рецепта является то, что борщ должен вариться на открытом огне и желательно в котле. Тогда вкус будет максимально идентичен историческому.

Ингредиенты:

Среди обязательных продуктов — обычная красная свекла, картофель, фасоль, щавель, вареные яйца, морковь, зелень, лук и, конечно, бычки.

Рецепт:

1. Рыбу ловят на местных водоемах или на базаре, как станет времени. Промывают, просушивают и обжаривают предварительно.

2. Очищенный картофель и свеклу нарезаем кубиками и кладем в казан, заливаем водой.

3. Яйца, зелень, лук и морковь нарезаем так же, как на традиционный зеленый борщ, и добавляем через 15 минут после закипания.

4. Следующие на очереди – фасоль, соль и перец по вкусу.

5. Всего на приготовление уходит несколько часов. Борщ иногда хорошо перемешивают. Хозяйки советуют оставить все это под закрытой крышкой, тогда блюдо получается очень наваристым и имеет более насыщенный вкус.

Этот аутентичный рецепт, говорят в Матвеевке, появился еще во времена  казаков, которые базировались на берегу Южного Буга в пределах современного Николаева.

В XVI веке земли Николаевщины были частью Войска Запорожского. Тогда и возникла разветвленная сеть казачьих поселений и укреплений. Наиболее известное из них – Бугский Гард. Но на зиму там оставался только маленький гарнизон, а остальное казацкое войско рассредотачивалось по зимовникам. На сегодняшний день в Николаевской области найдено 314 мест казацких поселений.

Давайте изучать свою историю, и вкусного вам казацкого зеленого борща с бычками.

Подготовила Валерия Микульская