Редакция Zruchno.Travel

О том, где в Приазовье попробовать караимский пирожок и посмотреть на объекты исторического и архитектурного наследия этого древнего народа нам рассказала этническая караимка Елена Арабаджи – амбассадор проекта “Культурный туризм Приазовья”. 

Караимы – один из трех коренных народов Украины, наряду с крымскими татарами и крымчаками. В мире на сегодняшний день насчитывается около 2000 караимов, а в Украине проживает чуть больше 1000, при том самая большая караимская община находится в оккупированном Крыму. В Крыму же – на исторической родине караимов остались и главные святыни, объекты культурного наследия караимов. Однако и на территории материковой части Украины можно увидеть старинные караимские дома, исторические памятники и кенасы – молитвенные дома караимов. Не менее ценно и нематериальное культурное наследие караимов, сохранением и развитием которого занимаются караимские общины, и в первую очередь самая большая из них – мелитопольская. Об историческом прошлом караимов, их культурном наследии, а также о том, чем живут караимские общины сегодня в интервью Zruchno.Travel рассказала проректор Мелитопольского государственного педагогического университета имени Богдана Хмельницкого, директор интеркультурного центра “Кале”, этническая караимка Елена Арабаджи – амбассадор проекта “Культурный туризм Приазовья” (АртZOV). 

– Не так давно был принят “Закон о коренных народах Украины”. Какое значение этот закон, на ваш взгляд имеет для сохранения культуры караимского народа? 

– В 2021 году был принят “Закон о коренных народах Украины” – среди коренных народов значатся крымские татары, караимы и крымчаки. Отмечу, что закон этот был принят с шестой попытки, мы долго этого добивались, поэтому я считаю это исторической победой малых народов Украины. Это важный документ, который позволит развиваться и караимам, и крымчакам, и крымским татарам. 

Караимы живут на территории Крыма около тысячи лет, Крым является нашей исторической родиной, но до сих пор наш народ не имел никакого статуса.  

В законе дается определение понятию “коренные народы Украины”, а также в нем заложены основы для государственной поддержки развития этих народов. 

Согласно этому закону, мы можем иметь свои средства массовой информации, можем изучать родной язык в Воскресных школах, имеем право на представительство в законодательных органах, представительство на международном уровне.   

– Какие еще меры следует предпринять для сохранения и развития культурного наследия караимов?

– Караимы – очень малочисленный народ. Например, численность крымских татар на территории Украины составляет более 250 тысяч, а караимов – на материковой части страны около 300 человек. Самая большая община в Мелитополе, также есть общины в Харькове, Николаеве, Бердянске, Киеве, Херсоне, Одессе. Крымчаков еще меньше. Поэтому, конечно, нам нужны региональные и национальные программы поддержки – силами общин очень сложно решать какие-то большие задачи. Очень нужны программы по сохранению и возвращению общинам кенас (молитвенные дома караимов, – ред.). В период Советской власти кенасы были отданы под складские помещения или же уничтожены, поэтому сегодня важной задачей для нас является возвращение наших святынь караимским общинам. В первую очередь я говорю о киевской кенасе, где сейчас размещается Дом актера. 

Кроме того, я считаю, важным шагом было бы создание сайта о культуре и истории крымских караимов, крымчаков и крымских татар.  

– Скажите, а как обстоят дела с сохранением караимского языка? Есть ли возможность его изучать? Издается ли литература на караимском языке?

– У нас есть носители караимского языка, хотя их и не так уж и много осталось. Караимский язык относится к кыпчакской группе тюркских языков. Выделяется три диалекта: крымский, который очень похож на крымскотатарский – мы с крымскими татарами очень хорошо друг друга понимаем; тракайский (диалект литовских караимов) – он считается самым чистым; и галицкий.

Может быть вы удивитесь, но в Литве находится очень большая караимская община – еще в XIII веке князь Витовт вывез караимов для охраны Тракайского замка. Каждое лето в Литве организуют языковую школу караимского языка – несколько раз мы из Мелитополе туда ездили.  

Как я уже говорила, на территории материковой Украины самая большая община караимов находится в Мелитополе, и мы проводим работу по сохранению нашего языка. В 1991 году было создано Мелитопольское национально-культурное караимское общество “Джамаат”, в уставе которого есть пункт о сохранении культуры, традиции, религии и языка караимского народа. У нас работает Воскресная школа, где преподает Софья Гелиевна Ялпачик. Ее семья сделала очень много для сохранения нашего языка – их силами были изданы учебники караимского языка, словари. А в 2018 году Софья Ялпачик издала детский учебник “Хай лунає рідна мова”. Учебник караимского языка содержит 20 главных разговорных тем, в его состав вошли иллюстрации, стихи, песни и русско-караимско-украинский словарь. К слову, караимско-украинский словарь был создан впервые – до этого существовал караимско-русский, караимско-польский, а вот караимско-украинского не было. 

Конечно, на мой взгляд, есть большая потребность сделать аудио-уроки караимского языка, поскольку носителей языка становится все меньше и сохранить записи, произношение очень важно. Ежегодно с лингвистической карты мира исчезает пять тысяч языков – не хотелось бы, чтобы караимский язык попал в их число. 

– Вы уже упомянули о караимском обществе “Джамаат”. Какие еще центры, общественные организации сегодня в Мелитополе занимаются сохранением нематериального культурного наследия караимов? 

– Наши предки переехали в Мелитополь еще в середине XIX века, спасаясь от ужасов Крымской войны. И наш народ многое сделал для этого города. Первый банк в Мелитополе был открыт караимами, первые яблоневые сады были высажены руками караимов, первый летний парк, первый театр, в котором выступал Шаляпин и другие выдающиеся артисты, – все это создано караимами. Поэтому наш этнос является очень уважаемым в городе и в 1991 году, когда Украина получила независимость, у нас появилась возможность создать одно из первых национально-культурных обществ Мелитополя – “Джамаат”, которое объединило 15 караимских родов. 

Затем мы создали большой частный Центр караимской культуры. Само здание Центра выполнено в мавританском стиле, и оно украсило архитектуру города. В Центре есть Этнографический музей “Кале”, который рассказывает о нашей истории и культуре и где представлены старинные артефакты караимских семей. В музее также можно увидеть восковые фигуры в национальных костюмах, которые дают представление о том, как выглядели и как одевались караимы в разные времена. Этот музей – “живой”, то есть он легко трансформируется в площадку для круглого стола, конференции или мастер-класса. Музей рассказывает не только об истории и культуре караимов – мы посчитали необходимым представить на территории музея все народы, которые проживают в Мелитополе – болгары, крымские татары, евреи, армяне, немцы, поляки.  Мелитополь – это город-перекресток всех национальных культур. В нашем центре ежегодно проходить интеркультурная Пасха — мероприятие, на котором можно узнать о традициях празднования Пасхи разных народов. 

Наш Центр стал таким, знаете, местом сосредоточения борьбы за сохранение нашего культурного наследия.

Кроме того, стоит упомянуть, что мы добились того, чтобы две улицы в нашем городе носили имена караимов. Когда начался процесс декоммунизации, мы выступили с соответствующим предложением и дали обоснования. Одна улица носит имя Стамболи. Илья Стамболи – караимский​​ предприниматель, купец и меценат, создавший в Мелитополе летний сад, Зимний театр и первый в городе кинотеатр. Бывшая Московская улица теперь называется улица Профессора Танатара. Это человек, который занимался изучением железных руд Курской магнитной аномалии, исследовал Криворожский железорудный бассейн, открыл урановые руды Желтых Вод. Возможно, его имя недостаточно широко известно, но это только в связи с тем, что многие его исследования в Советский период были засекречены. 

– Львиная доля исторических памятников, связанных с жизнью караимов, осталась в аннексированном Крыму. А есть ли в Мелитополе объекты материального наследия караимов? Архитектурные памятники? 

– Совершенно верно, основные наши святыни остались в Крыму: это и кенасы в Евпатории, это и Джуфт-Кале (или Чуфут-Кале) – наш скальный город-крепость, где несколько веков жили караимы и ни один враг не смог взять эту крепость, это и древнее караимское кладбище. Но, конечно, сохранились святыни и архитектурные памятники и в Запорожском регионе. К сожалению, кенаса в Мелитополе была разрушена в 1943 году прямым попаданием немецкой бомбы. Но мы знаем, где она располагалась ранее, благодаря сохранившимся историческим документам и фотографиям. Сохранилась кенаса в Бердянске, но сейчас там спортзал, и вопрос о передаче святыни караимской общине, к сожалению, пока не решается. 

Конечно, в Мелитополе прекрасные архитектурные памятники – старинные дома караимов. В центре города располагается дом купца Исаака Минаша, а также дом инженера Хаджи, который недавно был отреставрирован. Конечно, большинство старых домов караимов нуждаются в реставрации – тогда они станут настоящей архитектурной изюминкой старой части города Мелитополя. 

– Мне известно, что в том числе вашими чаяниями традиция приготовления караимского пирожка вошла в Национальный список нематериального культурного наследия. Есть ли перспективы по включению этой традиции в список ЮНЕСКО?

– Караимская кухня очень известна в Украине и мире – о ней слышало, пожалуй, больше людей, чем о самих караимах. Я много путешествую и во многих городах встречала караимские пирожки и другие наши национальные блюда. А гостеприимство, наряду с благотворительностью, можно назвать одной из национальных черт характера нашего народа. Считается, что, чем больше гостей примет и угостит караимская хозяйка, тем больше в доме будет счастья. А если ты готовишь праздничную пищу, то должен поделиться с нуждающимися. Гостеприимство и взаимопомощь – основа для сохранения малых народов. Моя бабушка, например, всегда говорила “Сначала нужно накормить, а потом говорить”, и не важно знаком вам человек, пришедший в дом, или нет. 

В основе нашей кухни баранина, мука и некоторые овощи и фрукты. Из такого не мудреного набора продуктов караимские хозяйки могут приготовить множество вкусных и сытных блюд. О нашей кухне и мастерстве караимских хозяек слагали легенды. Одна из них рассказывает о попытке захвата крепости Джуфт-Кале в районе Бахчисарая. Когда стало ясно, что атаки большого войска оборона крепости не выдержит, старейшины обратились к женщинам за помощью и советом (а нужно сказать, что женщины всегда занимали важное, уважаемое место в караимской общине – к ним прислушивались, их слово имело вес). 

“А давайте мы их накормим?” – сказали женщины. Они наварили плова, испекли караимских пирожков и открыли ворота крепости настежь. Враги наелись до отвала, скатились с горы да и ушли. 

Понятно, что это легенда, однако она отражает наши национальные черты, а также содержит мудрость: “Мирным путем да за хорошим столом можно решать самые сложные вопросы”. Конечно, в наших семьях сохранились традиции приготовления караимских блюд – мы передаем их из поколения в поколение. Моя старшая внучка в свои 9 лет уже может приготовить прекрасную начинку для караимского пирожка и замесить тесто. Бренд “караимский пирожок” очень известен и используется во многих украинских кафе и ресторанах, но когда мы обнаружили “караимские пирожки” с бананом, с маком или, например, рецепт “караимских пирожков”, в котором тесто замешивают на водке…, мы поняли, что с этим что-то нужно делать. Мы отследили аутентичный рецепт караимского пирожка с мясом (ет аяклак), детально изучили традиции приготовления этого блюда, а затем обратились в Украинский центр культурных исследований. 

Мы долго добивались внесения традиции приготовления караимского пирожка 

в Национальный список нематериального культурного наследия Украины – это был нелегкий путь. Нам нужно было разыскать всех, кто является носителем этой традиции, доказать аутентичность рецепта, задокументировать… Мы опубликовали несколько статей, делали промо-ролики, проводили (и проводим) мастер-классы... 

В Национальный перечень нематериального культурного наследия Украины входит петриковская роспись, косовская керамика, а теперь и традиция приготовления караимского пирожка – 13-м пунктом. Это первый в этом списке элемент нематериального культурного наследия, который относится к национальной кухне (в 2020 году также в перечень был включен украинский борщ). 

Нужно отметить, что речь идет не только о самом рецепте – в Национальный перечень внесена именно традиция приготовления караимского пирожка. То, как готовила хозяйка, как хозяин снимает пробу, как дети усаживаются за стол, как читается молитва... Все это чрезвычайно интересно. 

Что касается включения этой традиции в список ЮНЕСКО, то пока это лишь амбициозные планы, поскольку процесс этот очень сложный. Сейчас нематериальное наследие Украины в перечне ЮНЕСКО представлено только тремя элементами: Петриковская роспись, Козацкие песни Днепропетровской области, Косовская рисованная керамика. 

Сейчас мы обдумываем возможность подать соответствующую заявку от трех стран – Литвы, Польши и Украины, поскольку в этих трех странах живут большие караимские общины.

– Есть ли в городе караимские туристические маршруты? И видите ли вы перспективы в развитии культурного туризма в Приазовье? 

– У нас заключено соглашение с мелитопольским агентством “Браво-Тур”, с запорожским туристическим бюро о включении караимского центра “Кале” в туристические маршруты. Поэтому к нам приезжают экскурсионные группы с Азовского побережья. Они осматривают достопримечательности, посещают наш музей, мастер-классы…

На третем этаже нашего центра “Кале” расположен большой ресторан “Крым”, а рядом караимское кафе “Чир-Чир”. Там подают блюда караимской кухни, а также и там и там проводятся мастер-классы по приготовлению караимского пирожка. Представляете, как это интересно! Гости идут в музей, узнают о караимской истории и культуре, а затем посещают мастер-класс, на котором могут собственноручно приготовить караимский пирожок.  

 Этот туристический маршрут был очень популярен до пандемии – сейчас, конечно, людей приезжает меньше. 

Я думаю, что караимский маршрут будет интересен и для въездных туристов, в первую очередь, для самих караимских общин в других странах. Так, к нам приезжают караимы из литовского города Тракай – этот маршрут называется “От моря к морю”, поскольку 800 лет назад караимы пришли от Черного моря к Балтийскому. Было бы здорово создать такой маршрут ностальгического, сентиментального туризма “Тракай – Киев – Мелитополь”, а когда Крым вернется в состав Украины, продлить его до Крыма. Кроме того, возможен маршрут “Варшава – Львов – Мелитополь” для польской общины. 

Но так или иначе, для нас очень важно, чтобы туристическая, коммерческая составляющая не перевесила вопрос сохранения культурного наследия. Мы стараемся выдерживать этот баланс.

Беседовала: Даша Хоришко

Фото: Автентична Україна 

Проект "Культурный туризм Приазовья: состояние, вызовы, стратегии" реализуется Ассоциацией индустрии гостеприимства Украины при поддержке Украинского культурного фонда.

Вас также может заинтересовать:

- Лилия Млинарич: Арабатка позволила вернуть Koktebel Jazz Festival в Крым

- Анна Романова: только 2% культурных объектов Приазовья – под защитой государства

- Перекресток миров: ТОП-10 памятников культуры Приазовья