Редакция Zruchno.Travel

Украинско-польское гастрономическое наследие Житомирщины

Наверное, если даже очень пожелать, то не удастся сосчитать все вкусы украинского борща на кухнях наших хозяек. И хотя есть эталонный рецепт, каждый повар добавляет дольку своего настроения и души к этому знаменитому блюду в момент приготовления. Вариации в каждом регионе свои. Борщи отличаются секретными ингредиентами, условиями приготовления и даже цветом.

Поэтому в будущий уик-энд ГАСТРОли Zruchno отправляются на Житомирщину. Ведь там, в Гришковецкой общине, уже более столетия бережно хранят рецепт и технологию приготовления традиционного для местности «белого» борща.

В настоящее время это блюдо, как и еще немало старинных украинских рецептов, несправедливо забыта. Вероятно, большинство современных путешественников и не слышали о существовании такого борща. Однако лет 80 назад, как рассказывают хозяйки, на Житомирщине его готовили охотно и часто. Ну, собственно, для того мы и путешествуем вкусно и Zruchno, чтобы это исправить и, что скрывать, смаковать по-украински.

Так что это за вкусное гастронаследство, мы поинтересовались у Натальи Ященко, начальницы сектора культуры и туризма Гришковецкой ТО.

Наталья, вероятно собрать исторические справки о блюде не легко, ведь рецепты часто передаются по наследству от бабушек и прабабушек и просто теряются. Но все же очень интересно, какая история у белого борща Житомирщины?

“Белый борщ – старинное аутентичное блюдо, в которое мы вложили душу, детские воспоминания и кусочек истории. Белый борщ невероятно вкусное, полезное и необычное блюдо, как по внешнему виду так и по вкусу. Основным ингредиентом для приготовления белого борща является квашеная сахарная свекла. Закисает он без добавления сахара, ржаного хлеба или дрожжей благодаря собственному сахару, и может храниться в холоде больше года”.

Кто же автор вкусной интерпретации?

«Исследуя историю возникновения украинского белого борща, мы пришли к выводу, что прапрадедом его был польский борщ. Исторически так сложилось, что на территории современной Гришковецкой общины тесно сожительствовали, и живут до сих пор, украинцы и поляки. В польской кухне есть популярное блюдо – польский борщ с квашеной столовой свеклой. Возможно, с самого начала это и был польский борщ, но со временем с возникновением империи Терещенко на местных полях началось массовое выращивание сахарной свеклы. А украинцы начали использовать сахарную свеклу для заквашивания, потому что это гораздо проще. Так польский борщ ассимилировался в белый украинский борщ. Аналоги белого борща можно встретить также на Подолье и Галичине”.

Рецепты белого борща очень многообразны. Кушанье готовят с пшеном или фасолью, с грибами или ребрышками, с томатами или капустой, с простоквашей или сметаной, с яйцом или растолченным салом, постное или наваристое… Квашеную сахарную свеклу нарезают соломкой или натирают на терке. Все это придает белому борщу неповторимый вкус и аромат. Рецепт, который мы подаем, приближен к классическому.

Ингредиенты:

Капуста, морковь, картофель, лук, мясо по вкусу или грибы для постного варианта, белая сахарная свекла (предварительно заквашенная), петрушка, укроп или другая любимая зелень. Количество ингредиентов, в зависимости от порции, но приближено к красному борщу.

Рецепт:

1. Мясо, предварительно нарезанное кусочками, заливаем очищенной водой и ставим на огонь.

2. Картофель нарезаем кубиками и затем добавляем в кастрюлю.

2. Квашеную свеклу нарезаем соломкой и тоже добавляем в блюдо.

3. Пока в кастрюле варятся картофель и свекла, мелко шинкуем лук и нарезаем соломкой морковь для традиционной зажарки.

4. Через час добавляем в кастрюлю заправку и соль по вкусу, и доводим до кипения.

5. Шинкуем капусту традиционно и добавляем к остальным ингредиентам.

6. Напоследок еще несколько «штрихов»: щепотка черного перца и зелени, и немного оставим на огне.

Лучше всего белый борщ сочетается с традиционными пампушками с чесноком. Можно готовить и пробовать!

Или же, если будет таковая возможность, посетите Гришковецкую общину на осенний Гастрофест. 1-го октября в селе Гальчин в имении Михаила Чайковского будут чествовать белым борщем, и не только!