Редакція Zruchno.Travel

Українсько-польський гастрономічний спадок  Житомирщини

Певно, якщо й дуже забажати, то не вдасться порахувати всі смаки українського борщу на кухнях наших господинь. І хоч є еталонний рецепт, а кожен кухар додає часточку свого настрою та душі до цієї знаменитої страви у момент приготування. Варіації в кожному регіоні свої. Борщі різняться секретними інгредієнтами, умовами приготування, навіть кольором.

І от, власне, цього вікенду ГАСТРОлі Zruchno рушають на Житомирщину. Адже там, у Гришковецькій громаді уже понад століття дбайливо бережуть рецепт та технологію приготування традиційного для місцевості «білого» борщу.

В наш час цей наїдок, як і ще чимало старовинних українських рецептів, несправедливо забутий. Ймовірно, більшість сучасних мандрівників і не чули про існування такого борщу. Однак років 80 тому, як переповідають господині, на Житомирщині його готували охоче і часто. Ну власне для того ми і мандруємо смачно та Zruchno, щоб це виправити і, що приховувати, смакувати по-українськи.

Отже, що то за смачна гастроспадщина ми поцікавились у Наталії Ященко, начальника сектору культури і туризму Гришковецької ТГ.

Пані Наталю, певно, зібрати історичні довідки про страву не легко, адже рецепти часто передаються у спадок від бабусь і прабабусь та просто губляться. Але все ж дуже цікаво, яка історія у білого борщу Житомирщини? 

«Білий борщ – старовинна автентична страва, в яку ми вклали душу, дитячі спогади та шматочок історії. Білий борщ – неймовірно смачна, корисна і незвичайна страва як на вигляд, так і на смак. Основним інгредієнтом для приготування білого борщу є квашений цукровий буряк. Скисає він без додавання цукру, житнього хліба чи дріжджів завдяки власному цукру, впродовж кількох тижнів, і може зберігатися у холоді більше року».

А хто ж автор смачної інтерпретації?

«Досліджуючи історію виникнення українського білого борщу, ми дійшли висновку, що прапрадідом його був польський борщ. Історично так склалося, що на території сучасної Гришковецької громади тісно співмешкали, і мешкають дотепер, українці та поляки. В польській кухні є популярна страва – польський борщ з квашеним столовим буряком. Можливо, від самого початку це й був польський борщ, та з часом, з виникненням імперії Терещенків на місцевих полях почалось масове вирощування цукрових буряків. А українці почали використовувати цукрові буряки для заквашування, бо це набагато простіше. Так польський борщ асимілювався в український білий борщ. Аналоги білого борщу можна зустріти також на Поділлі та Галичині».

Рецепти білого борщу дуже різноманітні. Страву готують з пшоном чи квасолею, з грибами чи  реберцями, з томатами чи капустою, з кисляком чи сметаною, з яйцем чи затовчений салом, пісний чи наваристий… Квашений цукровий буряк можуть нарізати соломкою чи натирати на тертці. Усе це надає білому борщу неповторний смак та аромат. Рецепт, що подаємо ми, наближений до класичного.

Інгредієнти: 

Капуста, морква, картопля, цибуля, м’ясо за смаком або гриби для пісного варіанту, білий цукровий буряк (попередньо заквашений), петрушка, кріп або інша улюблена зелень. Кількість інгредієнтів, залежно від порції, але наближено до червоного борщу.

Рецепт:

1. М’ясо, попередньо нарізане шматочками, заливаємо очищеною водою та ставимо на вогонь.

2. Картоплю нарізаємо кубиками та згодом додаємо до каструлі.

2. Заквашений буряк нарізаємо соломкою та теж додаємо до страви.

3. Доки в каструлі варяться картопля та буряк, дрібно шинкуємо цибулю та нарізаємо соломкою моркву для традиційної зажарки.

4. Через годину додаємо до каструлі заправу та сіль за смаком та доводимо до кипіння.

5. Шинкуємо капусту традиційно та додаємо до решти інгредієнтів.

6. Наостанок ще кілька «штрихів»: дрібка чорного перцю та зелені, та ще трохи залишимо на вогні.

Можна готувати та куштувати! Найкраще білий борщ смакує із традиційними пампушками з часником.

Або ж, як матимете можливість, завітайте до Гришковецької громади на осінній Гастрофест. 1-го жовтня в селі Гальчин у маєтку Михайла Чайковського частуватимуть тим самим білим борщем, і не тільки!