Редакція Zruchno.Travel

Матвіївський зелений борщ з бичками – справжній кулінарний та історичний скарб Миколаївської області

А власне, чому б не відзначити вихідні після Дня козацтва, Покрови та Дня захисників і захисниць цією автентичною стравою, що родом із незламного регіону?

ГАСТОлі Zruchno тривають і нині привели нас із вами до старовинного села Червона Слобода, так за часів козацтва називали мікрорайон Матвіївка. Тут досі готують зелений борщ зі смаженими бичками за козацьким рецептом. Матвіївський «борщ з бичками», несумнівно, кулінарний спадок Миколаївської області, і його тут справедливо визнали почесною нематеріальною «пам’яткою» області.

Членкиня АІГУ та очільниця управління з питань туризму та курортів Миколаївської ОДА Тетяна Волинець переповіла нам логічну смачну історію козацького борщу, який за нагоди та в мирний час культивують і презентують на гастрономічних фестивалях спільно із господитнями Матвіївського будинку культури.

«Матвіївка нині частина Центрального мікрорайону міста. А колись ця місцина була окремим селом Новоодеського району. Утім, і тоді і тепер вона знаходиться на березі річки Південний Буг, і головним промислом в цьому куточку було рибальство. Тому не дивно, що основою багатьох давніх страв була риба. Бичків водилося багато і склалася певна традиція. Коли чоловіки повертались з риболовлі на обід, господині частували їх саме зеленим борщем з бичками. Утім, місцеві історики доводять, що страва набагато старша і автентичний рецепт корінням йде до доби козацтва». 

Секрети приготування особливого борщу із бичками матвіївські господині передають від покоління до покоління. Своєрідною «гастро-фішкою» цього рецепту є те, що борщ має варитися на живому вогні і бажано в казані. Тоді смак буде максимально ідентичним до історичного.

Інгредієнти:

Серед обов’язкових продуктів — звичайний червоний буряк, картопля, квасоля, щавель, варені яйця, морква, цибуля і, авжеж, бички.

Рецепт:

1. Рибу ловлять на місцевих водоймах або на базарі, як стане часу. Промивають, просушують та обсмажують заздалегідь.

2. Очищену картоплю і буряк нарізаємо кубиками та кладемо до казану, заливаємо водою.

3. Яйця, зелень, цибулю та моркву нарізаємо так само, як на традиційний зелений борщ і додаємо за 15 хвилин після закипання.

4. Наступні на черзі – квасоля, сіль та перець за смаком. 

5. Усього на готування йде кілька годин. Борщ іноді добре перемішують. Господині радять залишити все це під закритою кришкою, тоді страва виходить дуже наваристою і має більш насичений смак.

Цей автентичний рецепт, кажуть у Матвіївці, з’явився ще за козаків, що базувалися на березі Південного Бугу у межах сучасного Миколаєва.

У XVI сторіччі ці землі Миколаївщини були складовою частиною Війська Запорозького. Тоді і виникла розгалужена мережа козацьких поселень та укріплень. Найбільш відоме з них – Бузький Гард. Але на зиму там залишався тільки невеликий гарнізон, а інше козацьке населення зосереджувалося по зимівниках. На сьогоднішній день на Миколаївщині знайдено 314 таких місць козацьких поселень.

Тож вивчаймо історію, і смачного вам козацького зеленого борщу з бичками. 

Підготувала Валерія Мікульська