Редакция Zruchno.Travel

Культовая закарпатская солянка из продуктов, хранящихся без холодильника.

История Закарпатья очень богата и в летописях, и в стенах средневековых замков, и даже в тарелке. Этот регион в ТОПе гастро-маршрутов Украины. Кроме того, что эти горная область Украины граничит с 4 государствами: Польшей, Венгрией, Румынией и Словакией и имеет мультинациональное прошлое, здесь до сих пор проживает более 30 национальностей. Так что в местной кухне очень легко растеряться. Она очень разнообразна и насыщена вкусами.

За аутентичными рецептами мы наведались в один из популярных туристических и романтических, а когда-то и воинственных замков, Чинадиевский. Собственно, его современная хозяйка, госпожа Татьяна Бартош и поделилась с нами рецептом одного из самых древних и популярных зимних блюд, которое готовилось в Закарпатье не одно столетие.

Все, что содержит культовая закарпатская солянка ( или еще можно встретить название "капустняк"), люди брали со своего огорода, говорит Татьяна. 

“Раньше тщательно готовились к зиме и заготавливали продукты, которые не будут портиться и выдерживаются до весны. К примеру квашеная в бочках капуста. У каждой семьи были две и даже три бочки, семьи были большие. Мясо коптили или солили, это тоже дома было у каждого. В этой местности издревле собирали грибы и сушили их в печи. Ну и овощи обычно выращивали на огородах и хранили в амбарах. Закарпатская солянка уже на стадии нарезки выглядит совсем иначе, чем в других регионах, но так же, как делали прабабушки Татьяны в Чинадиево. Обязательно много, чтобы хватило всей семье и на огне, чтобы с дымком.”

Ингредиенты:

Вяленое мясо или ветчина, копченая колбаса, квашеная капуста, сушеные грибы, рис для густоты, сладкий перец или морковь для цвета, лук и чеснок для аромата, сметана мука и стакан молока для подбиванки.

Рецепт:

1. Разжечь костер, ведь настоящая солянка должна вариться на открытом огне.

2. Залить грибы теплой водой, чтобы они вскрыли аромат.

3. Мясо и колбасу нарезать средними кусочками и отправлять в разогретый котел на огне.

4. Добавить к мясу нарезанный перец, грибы, капусту и мелко нарезанный лук.

5. Засыпать рис и размешать.

6. По вкусу добавить к блюду специи (соль, перец) и веточку укропа.

7. Заколотить подбиванку (смесь, которая придаст кремовой структуры блюду) из стакана молока, полстакана сметаны и нескольких ложек муки. Все следует хорошо смешать.

8. Подбиванку понемногу добавить в блюдо, которое тушится в котле и оставить еще на 10 минут.

Кстати интересно! Готовят солянку исключительно руководствуясь ароматом, который отдают ингредиенты. И по запаху хозяйки понимают, когда следует добавлять следующие составляющие рецепта. Это блюдо вроде бы само подсказывает, как его правильно готовить. Вся эта вкуснота должна тушиться в среднем около часа. Сочетается с темным хлебом. И учтите, что этот кулинарный шедевр украинских горцев очень сытный, но очень легко естся. Так что будьте осторожны и приятного аппетита!

Подготовила Валерия Микульская