Історія Закарпаття надзвичайно багата і в літописах, і в стінах середньовічних замків, і навіть в тарілці. Цей регіон у ТОПі гастро-маршрутів України. Окрім того що ці гірська область України межує з 4 державами: Польщею, Угорщиною, Румунією і Словаччиною і має мультинаціональне минуле, тут досі проживає понад 30 національностей. Тож у місцевій кухні дуже легко розгубитися. Вона дуже різнобарвна і насичена.

За автентичними рецептами ми навідались до одного із популярних туристичних і романтичних, а колись і войовничих замків, Чинадіївського. Власне його сучасна господиня, пані Тетяна Бартош і поділилася з нами рецептом одного з найдавніших і популярних зимових наїдків, що готувався на Закарпатті не одне століття.

Все, що містить культова закарпатська солянка, або ще можна зустріти назву “капустняк”, люди брали із свого городу, каже пані Тетяна. 

“Раніше ретельно готувалися до зими і заготовляли харчі, що не будуть псуватися і витримуються до весни. До прикладу квашена в діжках капуста. Кожна родина мала дві і навіть три діжки, сім’ї були великі. М’ясо коптили або солили, це теж вдома було у кожного. У цій місцевості з прадавна збирали гриби і сушили їх у печі. Ну й овочі звичайно вирощували на городах та зберігали в амбарах. Закарпатська солянка уже на стадії нарізання виглядає зовсім інакше, ніж в інших регіонах, але так само, як робили прабабці пані Тетяни в Чинадієвому. Неодмінно багато, щоби вистачило усій родині і на вогні, щоб із димком.”

Інгредієнти: 

В’ялене м’ясо або шинка, копчена ковбаса, квашена капуста, сушені гриби, рис для густоти, солодкий перець, або морква для кольору, цибуля та часник для аромату, сметана борошно та склянка молока для підбиванки.

Рецепт:

1. Розпалити багаття, адже справжня солянка має варитися на відкритому вогні.

2. Залити гриби теплою водою, щоб вони розкрили аромат.

3. М’ясо та ковбасу нарізати середніми шматочками та відправляти у розігрітий на вогні казан.

4. Додати до м’яса нарізаний перець, гриби, капусту та дрібно нарізану цибулю.

5. Засипати рис та розмішати.

6. За смаком додати до страви спецій (сіль, перець) та гілочку кропу.

7. Заколотити підбиванку (суміш, що додасть кремової структури страві)  зі склянки молока, півсклянки сметали та кількох ложок борошна. Усе варто добре змішати. 

8. Підбиванку потроху додати до страви, що тушкується у казані та залишити ще на 10 хвилин.

До речі цікаво! Готують солянку виключно керуючись ароматом, що віддають інгредієнти. І за запахом господині розуміють, коли варто додавати наступні складові рецепту. Ця страва ніби сама підказує як її правильно готувати. Вся ця смачнота має тушкуватися в середньому близько години. Смакує із темним хлібом. І врахуйте, що цей кулінарний шедевр українських горців дуже ситний, але дуже легко їсться. Тож будьте обережні і смачного!

Підготувала Валерія Мікульська