Молоко, капуста і сало. Можете собі уявити всі ці смачні по-своєму інгредієнти, але в одній тарілці? Як ні, то ми вже докладемо зусиль до того. Бо ж ГАСТРОлі Zruchno тривають і тривають наші мандри по особливих кулінарних куточках рідної країни. Отже нині рушаємо разом в глибинку Вінницького Поділля, а саме в старе село Тиманівка. Ця затишна місцина на всю Україну славиться своєю кашею. Так-так. І ця каша смакує навіть тим, хто каш не любить з дитинства. Ця страва близько 400 років вважається кулінарною родзинкою Вінниччини. 

Тиманівка – стародавнє село, що розташувалося  в Тульчинському районі Вінниччини, а легендарну кашу тут варять та шанують в кожній оселі і називають її на домашній манер  "засипаною капустою", або “козацькою кашею”.

За легендою, саме козаки зі своїх бойових походів привезли рецепт польового наїдку, один із різновидів кулішу. А місцеві господині, їхні дружини, зробили такий собі апгрейд із локальними домашніми продуктами. Як це часто трапляється з прадавніми стравами і не тільки, рецепти в різних господинь можуть відрізнятися, але основа єдина і незмінна.

Ми взяли за основу поради однієї з найшанованіших місцевих господинь Тиманівки, пані Ольги Небелиці. Тож разом і відкриємо таємницю приготування легендарної поживної каші.

Ольга Ананіївна каже: “Ця страва – не для лінивої господині. Бо складники всі разом докупи не вкинеш, є чітка послідовність. За козацькими традиціями, найкраще варити її на відкритому вогні, щоб димком пропахла, або ж у печі. Та й підступна ця каша – увесь час треба її помішувати, аби не пригоріла.”

Інгредієнти: 

Автентична прадавня страва налічує аж 16 інгредієнтів, однак головними виступають:  пшоно, вода, квашена капуста, масло, молоко, яйця, цибуля та сало. 

Рецепт:

1. Підготовлене пшоно на всю ніч заливають водою;

2. До казанка, або глиняного горщика, де кипить вода (бажано джерельна), кидають квашену капусту; 

3. Із тушкованою капустою сполучається пшоно;

4. А поки вони готуються, на олії можна злегка обсмажити цибулю. Так, щоб вона світлою залишилася і колір каші не зіпсувала; 

5. Тим часом у макітру кришать свіжу цибулю, а тоді розтирають її з сіллю, цибулею смаженою і з манкою;

6. Яйця – на великий казан до десятка знадобиться. І готують з усього цього густеньку «бовтушку», розводять її молоком;

7. У вже зварені капусту з пшоном потихеньку, проте безперервно помішуючи великою дерев’яною ложкою, вливають цю масу; 

8. Розмішувати. Робити це варто треба старанно, щоб утворилася однорідна маса кремового кольору, і щоб яєчний білок чи жовток не згорнулися;

9. Казан з кашею залишити на слабкому вогні, “мліти”. Варто дуже часто помішувати, щоб не пригоріла; 

10. Згодом додати масла і залишити казан у печі, щоб страва набула томленого стану;

11. Каша смакує та традиційно подається зі свіжими смаженими шкварками.

Загалом на приготування Тиманівської каші варто закладати близько шести годин. Зате автентичний смак історичного Поділля, кажуть у Тиманівці, гарантований. Але щоб стати справжнім майстром у приготуванні цієї страви варто приїхати на майстер-клас. Місцеві господині радо діляться своєю смачною спадщиною.

Тож неодмінно, подорожуючи та відкриваючи українське Поділля, відкрийте цей смачний і, безумовно, особливий горщик з історичним смаком регіону. А ми зі Zruchno продовжимо свої ГАСТРОлі та надалі збиратимемо для вас безцінні рецепти й напрямки.

Підготувала Валерія Мікульська