Редакція Zruchno.Travel

«ГАСТРОлі Zruchno»: прадавня українська страва, що зігріє у прохолодну погоду та додасть барв до вашого столу.

Мандрувати Україною корисно, цікаво та можливо за будь-яких умов. Це реально навіть тоді, коли ви не маєте змоги хутко зібратись та поїхати всією родиною в улюбленому напрямку. Але ж у світі сучасному є стільки способів і можливостей відкривати для себе нове та креативне, давнє та сакральне, просто побажавши цього. 

Редакція Zruchno заходилася шукати такі способи і от що ми вирішили – будемо подорожувати автентичними смаками країни! Усі мандрівки національними кулінарними книгами шукайте на порталі під грифом «ГАСТРОлі Zruchno».Доєднуйтесь і неодмінно куштуйте вдома.

Звідки страва?

Фото: Марина Куденець

Сьогодні, як ви вже бачили в заголовку, навідаємо і розберемо на інгредієнти “Шпундру”. Більшість історичних джерел та авторів-дослідників рецептів визнають – це суто українська страва. Щоправда, зустріти шпундру у сучасному ресторанному меню, навіть в закладах української кухні, чомусь можна набагато рідше за бургер або котрусь італійську пасту. Ця ж історична і колоритна страва несправедливо забута. Так само вона зникла зі столів господинь. Зустріти її можна нині хіба на фестивалях або в колибах чи шинках етно-комплексів. Власне, із господинею одного з таких, Мариною Куденець, ми і пригадаємо, що воно таке – «шпундра», як її готують і як правильно їдять. Марина, до слова, справжня берегиня прадавніх українських рецептів. Неподалік Опішні на Полтавщині вона разом із чоловіком облаштувала спочатку хату, а згодом і цілий етно-двір, де й частує гостей старовинними наїдками.

Фото: Валерія Мікульська та Марина Куденець

Інгредієнти: м’ясо (свинина або свинячі ребра) – 500 г, червоний буряк – 500 г, цибуля – 2 шт., борошно – 1 ст. л., буряковий квас – 1,5 л, сметана – 1 ст. л., часник за смаком.

Фото 1: Christina Voinova

Рецепт:

1. Спершу варто підготувати інгредієнти: м’ясо промити та очистити від шкірки буряки та цибулю.

2. Нарізаємо. М’ясо – кубиками (якщо ребра, то відділяємо порційно), буряк – соломкою, цибулю – півкільцями. Нарізати усе варто великими шматками. Не бійтесь розміру, це часточка аутентики.

3. Свинину або ребра обсмажуємо на олії чи смальці із додаванням солі та перцю (за смаком).

4. Додаємо цибулю та борошно і ретельно перемішуємо.

5. Додаємо до м’яса буряк та заливаємо буряковим квасом так, щоби покрити всі інгредієнти. Тушкуємо майже годину, до готовності буряка.

6. В кінці додаємо сметану та часник.

Можна куштувати!

За давнім рецептом шпундра готується на буряковому квасі, а відшукати у магазинах його доволі проблематично, хоча такий часто можна зустріти в маркетах Польщі. Справжній буряковий квас готувати вдома доволі проблематично, і на це піде не один день. Тож можна схитрувати і замінити квас на лимонний сік.

Або ж ми знайшли ще такі варіанти:

1. Взяти звичайний квас (бажано не солодкий) і змішати його з буряковим соком в співвідношенні 1:1.

2. Запекти буряк, охолодити, зняти шкірку, натерти на тертці і віджати. До цього печеного соку додайте 1 ст. л. оцту і залийте водою так, щоб вона покривала буряк. Маринувати таку суміш варто годину, а потім процідити альтернативний квас.

До речі, «шпундра» цікава і смачна, як самостійно, так і з гарнірами. Її можна подавати з молодою картопелькою, до прикладу, або з картоплею пюре взимку.

Нехай вам буде смачно по-українськи, і до наступних ГАСТРОлей!

Підготувала Валерія Мікульська