Ресторан нової української кухні "100 років тому вперед" розпочав свою діяльність в тестовому режимі на вулиці Володимирській в Києві. Заклад став спільним проектом співзасновниці "Нової пошти" Інни Поперешнюк і шеф-кухаря, телеведучого Євгена Клопотенка, передає The Village.

За словами Клопотенка, рецепти для меню нового ресторану він збирав по всій країні, спілкуючись з істориками, дослідниками української кухні та українцями, які зберегли старовинні сімейні рецепти. За місяць Клопотенко обіцяє викласти всі рецепти закладу в мережу.

"Я не хочу говорити, що мій ресторан — це нова українська кухня. Це просто моє уявлення, засноване на фактах, про українську їжу поза контекстом СССР. Ми беремо старі рецепти — нам надсилали сімейні рецепти дідусі, бабусі, ви теж можете надіслати їх нам, — ми їх удосконалюємо, допомагаємо еволюціонувати. Ми додаємо технологічності, спецій. При цьому будемо використовувати українські спеції — ромашку, календулу, пастернак. У меню ми вказуємо, яким блюдо було спочатку і яким стало", — розповідав раніше Клопотенко в інтерв’ю "23 - 59".

В меню "100 років тому вперед" знайдете три види супів (84-129 грн), салати (49-122 грн), основні страви (186-302 грн), а також страви з картоплі, борошна і пшона (124-168 грн). У майбутньому в "100 років тому вперед" планують запустити меню сніданків.

 

 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Українська кухня без стереотипів. З 20 березня. Володимирська, 4 P. S. Ми б хотіли прийняти вас усіх, але не усіх одразу. Тому резервуйте столики за номером: 0680686975 #100роківтомувперед #стороківтомувперед #українськакухня #ресторан #смачнаїжа

Публикация от 100 років тому вперед (@100rokivtomuvpered) 14 Мар 2019 в 1:24 PDT

"Ми тестуємо наше меню і пробуємо різні способи подачі. У нас буде окремий зал, secret place — перевернута кухня. Там ми будемо здійснювати експерименти з енергією — це вже у стилі ф’южн. Ринок сам нам скаже: так — так, ні — ні. Наприклад, в одному з рецептів нам пропонували страву "калатуша" — коли в рибний бульйон додали трохи грибів. Виходить грибний бульйон зі смаком риби, це дуже дивно, але я коли спробував — трохи не збожеволів. Ми ж додали трохи борошна, пюре з запеченою селери, робимо два види морковочки зі спеціями, також використовуємо очищений скелет риби, який обсмажуємо для хрускоту й викладаємо зверху. Подаємо все в розколотій на дві частини глиняній тарілці", — цитує шеф-кухаря "23 - 59 ".

Крім того в закладі вирішили подавати певні позиції тільки для туристів. Зокрема, це борщ зі сливовим джемом (124 грн), вареники з м’ясом (121 грн) і сало зі спеціями (99 грн). За словами шеф-кухаря, ці страви подаватимуть тільки в тому випадку, якщо їх замовлять англійською мовою.

За дизайнерський проект ресторану відповідала команда Balbek Bureau архітектора Слави Балбека. У двоповерховому приміщенні знайшли місце для кількох залів, бару й кухні з піччю. У майбутньому в "100 років тому вперед" відкриють окремий зал, який Клопотенко називає "театром їжі" — там шеф-кухар буде влаштовувати food-перформанси.

Заклад працює в тестовому режимі, в "100 років тому вперед" радять забронювати столик заздалегідь.

Фото: facebook.com/100rokivtomuvpered

Стати партнером найбільшого туристичного маркетплейсу України Zruchno.Travel

Дивитись гарячі тури Україною з квитками онлайн