Сало, реберця, мармелад: гастрономічні бренди Вінниці

Топ-добірки

Редакція Zruchno.Travel

Де знайти правильну зіньківську ковбасу, завдяки чому звичайна картопля стає кулінарним хітом і який продукт може бути кращим вінницьким сувеніром – про все це варто дізнатися заздалегідь, готуючись до подорожі у Вінницю.

Гастрономічний туризм в Україні тільки розвивається, але навіть якщо мова йде не про спеціалізований дегустаційний тур, а про звичайну поїздку на вихідні в інше місто, варто додати до подорожі яскравий смаковий акцент. І якщо страви бессарабської або закарпатської кухні знайомі навіть тим, хто жодного разу не був в Одесі і Ужгороді, то на питання про те, яка на смак подільська кухня, дадуть відповідь далеко не всі. Познайомитися з кулінарними традиціями Поділля можна у Вінниці. Про найколоритніші місцеві спеціалітети і де їх спробувати, читайте на Zruchno.Travel.

Вінницьке сало з хроном та гірчицею

Невід’ємною частиною національної української кухні є сало. В кожному регіоні і навіть у кожної сім’ї є своє бачення, яким воно повинно бути на смак. Але саме вінницьке сало стало своєрідним локальним брендом номер один. Смак у нього дуже ніжний, а завдяки тонким шарам м’яса його навіть називають "мармуровим". Такий особливий смак сала надає подільська традиція вирощування свиней. Один із секретів в тому, що маленьких свинок вигодовують молочною сироваткою. Ідеальним доповненням до подільського сала стануть знамениті вінницькі хрін і гірчиця. Ці пекучі приправи – ще й хороший гастросувенір. Завдяки особливій технології приготування вони зберігають свій оригінальний смак навіть при тривалих подорожах.

Спробувати вінницьке сало можна в ресторані "Аристократ" – тут його подають як закуску до українського борщу за 40 гривень. У ресторані Mont Blanc вінницьке сало як по-старокозацьки можна замовити окремо за 75 гривень за порцію, в ресторані “Велюр” сало з м’ясним прошарком входить в сет закусок, а в ресторані "Нова Провінція" з подільського сала готують тар-тар і подають "Подільську підчеревину з вінницьким хроном" за 85 гривень.

Фото: facebook.com/rebernia.vinnytsia

Зіньківська ковбаса

Ще одним подільським спеціалітетом є чорна зіньківська ковбаса. Це домашня ковбаса, яка запам’ятовується не тільки кольором, але і особливим самобутнім смаком, який відрізняє її від інших м’ясних делікатесів. Назва ковбаси пов’язана з її батьківщиною – селом Зіньків на Хмельниччині. Кожна господиня додає в рецепт щось своє, але основним інгредієнтом є різане м’ясо з невеликими шматочками сала. Також в ковбасу додають сіль, перець і багато часнику, за рахунок чого Зіньківська ковбаса має специфічний запах. Чорний колір продукт має через те, що перед запіканням його змащують кров’ю. Їсти зіньківську ковбасу потрібно разом зі шкіркою – саме вона додає той самий неповторний смак.

Знайти ту саму зіньківську ковбасу не так просто. Можна, звичайно, відправитися в село Зіньків, але є і більш простий шлях. У Вінниці цю пряну страву добре готують в ресторані "Нова Провінція", подають з аджикою по 135 гривень за порцію.

Фото: facebook.com/Ресторація-Нова-Провінція

Уланівська картопля

На перший погляд картопля по-уланівськи не відрізняється особливою оригінальністю: начебто звичайна картопля, смажена в олії, подається з часниковим соусом. Але історія цієї страви досить чудова. В середині XX століття його придумала кухар придорожнього кафе Глафіра Дорош із селища Уланів, якій довелося на швидкоруч готувати що-небудь смачне і ситне із залишків в холодильнику для зголоднілого кореспондента столичної газети. Обсмажені в олії шматочки дрібної картоплі з часниковою підливою так сподобалися гостю, що про картоплю по-уланівськи дізналася з його публікації вся країна. Страва увійшла в кулінарні книги і з’явилася в меню багатьох ресторанів, а Глафіра, за легендою, отримала за неї орден Трудового червоного прапора.

Зараз картоплю по-уланівськи з маслом і часником можна знайти в меню багатьох закладів Вінниці. Великою популярністю в якості закуски до пива вона користується в пабі "Карабас", а як гарнір – в ресторанах "Колиба над Бугом" і "Вінницька реберня". Також "Картопля по-уланівськи" є в меню ресторану "Нова Провінція" за ціною 45 гривень за порцію.

Фото: vezha.vn.ua

Реберця з чорносливом

Як і в будь-якому регіоні України, що межує з іншими країнами, на Поділлі можна зустріти рецепти і кулінарні техніки, властиві традиціям різних етнічних груп. До польського гастрономічному впливу можна віднести свинячі реберця, тушковані з чорносливом. Поляки їх частіше готують з тушкованою капустою, вони є важливою складовою традиційного польського бігосу. А на Поділлі, зокрема на Вінниччині, набагато більшою популярністю користуються реберця з картопляним гарніром, наприклад все з тією-ж картоплею по-уланівськи.

Оцінити поєднання ніжного і жирного м’яса з солодким чорносливом можна в ресторані "Панська Хата" і в кафе "Карась", де реберця з чорносливом подають на вагу по 35 гривень за 100 грамів.

Фото: facebook.com/rebernia.vinnytsia

Смажені карасі

Дрібні карасики здавна є найбільш доступною, а тому і найбільш популярною рибою в традиційному меню подолян. Тут навіть борщі вміють готувати з карасями! Але якщо цю незвичайну версію головної української страви сьогодні можна спробувати хіба що на власній кухні, то хрусткі смажені карасі знайдуться в меню багатьох закладів Вінниці. В їхньому приготуванні дуже важлива техніка. Оскільки ця солодка річкова рибка дуже кістлява, досвідчений кухар перед смаженням обов’язково зробить на ній безліч поперечних надрізів, а смажити буде у великій кількості масла. Завдяки цьому дрібні кісточки "висмажуються" і зовсім не загрожують застрягти в горлі їдця.

Спробувати смажених карасиків пропонує ресторан "Папан" по 24 гривні за 100 грамів. Кафе з промовистою назвою "Карась", безумовно, також має в своєму меню карасів, смажених на пательні, і коштують вони практично так само.

Фото: vezha.vn.ua

Шоколадні цукерки і мармелад

Говорячи про Вінницю, перше, про що згадуєш, крім фонтанів, звичайно шоколадна фабрика і її солодка продукція. На території області діють кілька цукрових заводів, а в самій Вінниці знаходиться одна з найвідоміших кондитерських фабрик і кілька майстерень, де виготовляють торти, тістечка та інші солодощі. Також в місті діють підприємства, де з натуральної місцевої сировини виготовляють смачний зефір, мармелад і пастилу. Вінниця – справжній рай для ласунів.

Придбати знамениті шоколадні цукерки можна у фірмових магазинах Roshen, а всілякі торти, тістечка і мармелад з різними смаками – в одному з кафе-магазинів мережі "Солодка Мрія". Крім звичного цитрусового мармеладу, тут є гранатовий, східний з чорносливом, чорничний і навіть імбирний.

Фото: pixabay.com