Редакция Zruchno.Travel

Гастрономические впечатления от новых мест – одна из главных составляющих настоящего путешествия. Благодаря этнической неоднородности и соседству со множеством стран Украина может похвастаться широким разнообразием локальных кухонь и особых блюд.

В каждой области, в каждом городе можно найти заведения, хранящие вековые традиции и раскрывающие все многообразие украинской кухни. Гуляшная зупка, сытный банош, юшка и борщ, рапаны и бычки, пампушки и галушки, домашнее вино, наливки и настойки – это лишь малая часть того, что может предложить щедрая украинская кухня в разных регионах нашей страны. О самых вкусных направлениях Украины читайте в нашем новом материале.

1. Закарпатская кухня

Колоритный гастротур по самым вкусным уголкам Закарпатья предлагает туристический клуб Drive. Путешествие придется по вкусу и взрослым, и юным искателям приключений, поскольку включает в себя дегустацию аппетитных закарпатских блюд, сладких десертов ручной работы, изысканных украинских вин и сыров. Тур рассчитан на пять насыщенных дней. В программе прогулки по уютным мукачевским улочкам и дегустация тортов, пирогов, бельгийских макарун и шоколадных сладостей в кафе-кондитерской “Бондаренко”, дегустация закарпатских вин в старинном двухсотлетнем подвале, обед в ресторане “Підкова”, где готовят сытные блюда из местных продуктов по венгерским, румынским и украинским рецептам. А еще – дегустация изысканных напитков от известного закарпатского винодела Ковача и нескольких видов сыра, изготовленных по швейцарской и итальянской технологии. Кроме этого, во время тура можно искупаться в термальных водах Косино и в огромных лумшорских чанах, погулять по Ужгороду и заглянуть на экскурсию в Ужгородский замок.

Также Закарпатье славится множеством колоритных гастрономических фестивалей.

Фото: gist.it

2. Буковинская кухня

Большое влияние на формирование локальной кухни Буковины оказали соседние Румыния и Молдавия, в частности древними рецептами приготовления мамалыги и токана. Многие блюда здесь готовят с добавлением брынзы, часто используют кукурузу, перец и фасоль. Так, фирменными блюдами ресторана “Стіжок” в Берегомете считаются фасолевый салат, банош с брынзой, нАчинка и паровые вареники с вишней. Не менее вкусные блюда, приготовленные по домашним рецептам, можно попробовать в черновицком ресторане “Чичери”. Зал этого ресторана оформлен в стиле карпатской хаты. В меню есть традиционный буковинский банош с брынзой и шкварками, жареные карасики, жаркое в горшочках, грибная юшка, вареники. Еще одно современное и колоритное заведение в Черновцах – ресторан “Панська Гуральня”. Здесь можно попробовать “Панский банош”, сытные мититеи (колбаски), сельдь по-буковински, вареники с картошкой и брынзой, а еще – продегустировать настойки и наливки местного производства и приобрести сувенир на память.

Собираясь в отпуск на Буковину, остановиться можно в Мигово, недалеко от Национального природного парка “Вижницкий”. Комфортные для проживания номера и коттеджи, большой выбор развлечений и приятный SPA-отдых объединены в коттеджном комплексе “Карпаты”. На территории также есть “Колыба”, где соединены гуцульский колорит и вкусная украинская кухня. Главной особенностью этого заведения являются блюда, приготовленные на открытом огне. Проживание в стандартном двухместном номере в комплексе “Карпаты” стоит 1200 гривен. В стоимость входит завтрак в формате шведского стола, набор для барбекю.

Для более уединенного отдыха отличным вариантом станет туристический комплекс “Мигово 12 месяцев”. Расположен он недалеко от известного горнолыжного курорта Мигово. К услугам гостей двухэтажные деревянные коттеджи, в которых могут комфортно разместиться до шести человек. Недалеко от коттеджей расположены магазин, есть кафе, где можно вкусно утолить голод блюдами буковинской кухни. Рядом находится лес, где в сезон можно собирать грибы или ягоды. Стоимость аренды одного коттеджа – 1500 гривен.

Фото: Depositphotos

3. Гуцульская кухня

Простая и очень сытная еда украинских горцев отличается особой самобытностью. В основе большинства блюд – кукурузная мука, картофель и молочные продукты. Блюдами-визитками можно считать банош, белый борщ и миниатюрные гуцульские голубцы. Также в местных рецептах часто используются белые грибы. Лучшие традиции гуцульской кухни и архитектуры воплощает ресторан-музей “Гуцульщина” в Яремче. Блюда здесь подают в керамической расписной посуде работы косовских мастеров. В меню есть маринованные грибы, грибная юшка, банош с брынзой и шкварками, мясо по-гуцульски, домашний хлеб. Еще одно колоритное место – ресторан “Грибова Хата” в Полянице. Снаружи он выглядит как большой гриб, а внутри – аутентичный украинский интерьер. Гуцульские и украинские блюда, такие как: домашний хлеб, копченые колбасы и шинка, запеченный в хлебе борщ, здесь готовят в старинных печах и на грилях.

Попробовать гуцульские голубцы со шкварками, банош с брынзой, свежину по-домашнему, приготовленную по старинному рецепту в печи, баранью ногу, запеченную с черносливом, и много других аппетитных блюд можно в колыбе “Высокий перевал” в селе Яблуница. Готовят здесь по старинным бабушкиным рецептам, подают блюда также в глиняной посуде. Построена колыба в гуцульском стиле, в интерьере можно увидеть элементы традиционной одежды и предметы быта гуцулов.

Известна Гуцульщина и своими вкусными фестивалями. Так, во время нынешнего 25-го Международного гуцульского фестиваля в Полянице установили рекорд по угощению наибольшего количества гостей гуцульскими блюдами, приготовленными на огне. А в сентябре запланирован традиционный фестиваль-ярмарка “Гуцульская брынза” в закарпатском Рахове. Этот праздник посвящен возвращению пастухов с полонин домой, он демонстрирует настоящие гуцульские традиции, их быт, ремесло и культуру.

Фото: facebook.com/VusokuyPereval

4. Галицкая кухня
 
Понятие галицкой кухни несколько размыто как и сам исторический регион, полностью или частично охватывающий Львовскую, Тернопольскую и Ивано-Франковскую области. Так, в основе львовской кухни лежит смесь австро-венгерских, польских, еврейских и украинских кулинарных традиций. Гуляя по центру Львова, стоит заглянуть в Галицкую ресторацию “Седло”. В меню можно найти “Борщ по-львовски”, грибную зупу-пюре, львовский сырник и много других аппетитных позиций. Ресторан настоящей галицкой кухни “Трапезная идей” расположен в небольшом пивном погребе бернардинского монастыря XVII века. Меню состоит из традиционных блюд: “Борщ монастырский”, “Луковая зупа”, “Бограч-гуляш”, “Банош по-раховски”, “Пироги по-галицки” и многое другое.

Первый львовский ресторан-пивоварня “Кумпель” также предлагает своим гостям традиционные блюда галицкой кухни. Здесь можно попробовать польские флячки, “Гуляшовую зупу с телятиной”, журек на домашней ржаной закваске и запить это все вкусным живым пивом. Щедрое меню с галицкими “зупками”, блюдами из мяса и рыбы, колбасами собственного производства, варениками и баношем предлагает гостям ресторан “Голодний Микола”. По выходным особую атмосферу создает пианист.

Отдельное внимание также стоит уделить “Ресторации Бачевских”. Это заведение посвящено истории семьи Бачевских и легендам старинного Львова. В барном меню представлена не только знаменитая водка, но также больше 80 видов настоек и наливок собственного производства. Основное меню приятно удивит новой галицкой кухней: салат “Старольвовский” с буряком и черносливом, юшка грибная, зупа по-бердичевски, сырник львовский и другое.

Кроме огромного количества вкусных и колоритных ресторанов, Львов известен гастрономическими фестивалями. Так, например, в конце июля состоится фестиваль “Куховарня RadoFest” в Радехове. В программе ярмарка сладостей, мастер-классы от украинских хозяек, казацкие забавы. В августе ожидается сладкий фестиваль “Медовые забавы” в Ганачевке, ярмарка “Добрые традиции Галичины” в селе Винявы, фестиваль “FOODКультура” во Львове. Сентябрь порадует кофейным фестивалем Lviv Coffee Festival “На каву до Львова” и сладким Национальным праздником шоколада.

Фото: foodandmood.com.ua



5. Дрогобычская кухня

Похвастаться интересной гастрономической картой могут не только большие областные центры. Так, например, найти необычные вкусовые сочетания можно в Дрогобыче. Еще во времена Австро-Венгерской империи сюда на ярмарку съезжались купцы с разных земель, в числе которых была Венгрия. Благодаря этому, здесь научились готовить блюда венгерской кухни, например, “Гуляшную зупку” (суп из свинины и говядины). Сегодня попробовать это блюдо можно в ресторане-пиццерии Fotel. В ресторации “Рафинерия” готовят блюда польской, австрийской, венгерской и украинской кухни. Изюминкой заведения является “Волова карманадля” – мраморная телятина, приготовленная по секретному рецепту австрийских поваров.

Кроме этого, город славится тысячелетним соляным промыслом, а потому обязательно стоит зайти в гастро-кафе “Кавун” и попробовать особенный соленый кофе и необычный торт с солью. Также на родине Франко стоит угоститься блюдами из рыбы, ведь известно, что писатель любил заниматься рыбалкой. В ресторане “Пристань” при комплексе “Залесье” готовят вкуснейшую форель и блюда из карпа, а в ресторане “Пастель” предлагают более 30 видов вкусных вареников, в том числе вареники со шпинатом, которые готовят по старинному рецепту Ольги Франко.

Приехав в город соли впервые, место, куда нужно отправиться в первую очередь, – туристическо-информационный центр “Дрогобыч”. Найти его нетрудно, расположен он в здании городской ратуши. Здесь можно узнать интересные факты о городе и его главных достопримечательностях, получить карту Дрогобыча, записаться на интересную экскурсию, приобрести прикольную футболку с логотипом города или любой другой сувенир и получить рекомендации о лучших отелях и ресторанах. Работает туристическо-информационный центр каждый день: в будние дни – с 09:00 до 18:00, в выходные – с 09:00 до 17:00.  

Фото: facebook.com/restoranpastel

6. Волынская кухня

Традиционная волынская кухня очень вкусная, но при этом невероятно калорийная: блины с разными начинками, картофельные завиванцы, пшеничные палянички, плетуны, мандрыки, вергуны и много других интересных блюд. Попробовать эту вкуснятину можно во время фестивалей: гастрономический – Lutsk Food Fest в замке князя Любарта, осенние – “Фестиваль национальной кухни” и “Фестиваль пива и мяса” в Луцке (или же в местных заведениях). Так, щедрое гостеприимство, атмосфера тепла и уюта, украинская музыка и, главное, вкусная еда ждут гостей в ресторане “Курень”. В меню представлен большой выбор аппетитных блюд: крученики по-волынски, деруны и вареники, борщ украинский, солянка мясная, домашняя колбаса, сальтисон. В барном меню предлагаются “Калганівка”, “Зубрівка”, “Ялівець”.

Отправляясь в Луцк, обязательно стоит запланировать поход в ресторан “Корона Витовта”. Расположен он под стенами средневекового замка, в старинном отреставрированном здании. Зал ресторана оформлен в стиле княжеских времен, а в меню представлены блюда традиционной волынской кухни: “Старолуцький борщ на вишні з битком зі свинини та пиріжками з квасолею”, “Світязька рибна юшка з вугра, сома, щупака та раків”, “Цибуляники смажені по-поліськи”, “Колдунай з олениною”.

Национальные ткани, овечьи настилы на стульях, украинские ковры, целая выставка украинских народных предметов быта, исключительно украинская музыка и много вкусной традиционной еды ждут гостей в этноресторане “Панич”. В меню представлен богатый ассортимент блюд украинской кухни: “Уха “Панська" з лососем”, “Юшка грибна з кльоцками”, “Завиванці з беконом, морквою та рисом з овочами”, “Банош від шефа з грудинкою, бринзою та грибами”.

Фото: facebook.com/koronavitovta

7. Слобожанская кухня

Сравнивая слобожанскую кухню со “среднеукраинской”, можно выделить некоторые отличия. Например, слобожанский борщ готовят в основном из молодых овощей с говяжьими фрикадельками, а соленья принято солить в бочках. Также здесь весьма распространены блины с разными начинками. Провести время вкусно и интересно можно в ресторане-трактире “Шарикоff”, стилизованном под времена героев Булгакова. Само название также заимствовано из булгаковского романа “Собачье сердце”. Кухня ресторана сочетает в себе славянские традиции и французскую утонченность. В меню представлены знакомые блюда в нестандартной подаче: оливье, шуба и форшмак соседствуют с котлетами из оленины и дикого кабана и супом из сморчков.

Еще одно интересное заведение с национальной кухней – дизайнерский ресторан “Пьяная хата”. Находится он недалеко от Национального парка “Гомольшанские леса”, на берегу Северского Донца. Архитектура и интерьер ресторана привлекают с первого взгляда: покосившиеся глиняные стены, причудливых форм окна, старинные самовары, сельские предметы быта. Фирменные блюда “Пьяной хаты”: “Юшка Богдана Хмельницкого”, домашний паштет и колбасы, свежевыпеченный хлеб, бараньи ребрышки. В барном меню особое место отведено настойкам на травах, ягодах, пшеничных зернах и даже на можжевельнике.

Отправляясь в путешествие на Слобожанщину, остановиться на небольшой отдых предлагаем в мотеле “Горка”, расположенном на въезде в город Мерефа. Здесь также есть кафе домашней кухни, где можно вкусно перекусить, а также летняя терраса во внутреннем дворике с фонтаном. Для проживания есть комфортные номера с кондиционерами. При желании можно попросить растопить баню и воспользоваться услугами массажиста. Также на территории мотеля работает СТО. Стоимость проживания в двухместном номере – 250 гривен.

Фото: Depositphotos



8. Полтавская кухня

Первое, что всплывает в памяти при мыслях о полтавской кухне, конечно, – галушки. В честь этого блюда каждый год на Полтавщине проводят международный фестиваль “Полтавская галушка”. Но это далеко не все, чем может привлечь этот регион. Местная кухня весьма колоритная и калорийная: борщ, пампушки, пундыки и мандырки, затирка и лемешка, вареники, борщ и много-много других аппетитных блюд. Ресторан “Козачка” в Полтаве полностью сохраняет колорит украинских традиций и угощает гостей классическими украинскими блюдами и разнообразными вкусностями, приготовленными в тандыре.

Необычный оригинальный подход к привычной еде можно встретить в “Первой галушковой мануфактуре – Комора” в Полтаве. Тут объединились украинские и иностранные традиции – в результате получилось весьма оригинальное меню. Галушки подают в классическом варианте, а также под видом пиццы и роллов, в формате фаст-фуда и десерта. Также большой выбор галушек предлагает ресторан-мастерская домашней кухни с одноименным названием “Галушка”. Находится он в центре Полтавы. Меню состоит из традиционных блюд украинской кухни, а фирменными угощениями считаются галушки, вареники на пару и воде.

Комплекс отдыха “Весела садиба”, недалеко от Диканьки, также приятно удивит гостей вкусной кухней, характерной для Полтавского региона: борщ, домашняя юшка, мамалыга, деруны, галушки, вареники, блинчики с самыми разными начинками, питьевой мед по старинным рецептам. Чтобы успеть попробовать все, придется остановиться в отеле комплекса на несколько дней. Еще один вариант хорошо отдохнуть и вкусно покушать за городом – отель-музей “Хутор Гоголя” в селе Великие Сорочинцы. В корчме готовят блюда традиционной украинской кухни. Остановиться можно в украинских хатах-музеях, недалеко от хутора находится музей Гоголя.

Фото: facebook.com/komora.kitchen

9. Бессарабская кухня

В первую очередь бессарабская кухня – это черноморская кухня одесского региона, но в ней также присутствуют мотивы украинской, еврейской, болгарской, румынской, греческой и многих других кухонь мира. Для нее характерно множество овощных блюд, в том числе фаршированных овощей, изобилие специй и приправ, особая любовь к баранине и брынзе. Популярный ресторан традиционной бессарабской кухни в Одессе – “Бодега Два Карла”. Большой выбор вина, в том числе украинские “Колонист”, “Князь Трубецкой”, “Шабо”, плацинды с разными начинками, мамалыга, овечья брынза – основные позиции в меню. Здесь также можно приобрести кулинарную книгу, в которой собраны традиционные рецепты региона. Кулинарной душой Одессы называет себя ресторан “КлараБара”. Здесь предлагаются блюда европейской кухни с акцентом на одесскую и средиземноморскую, фирменные блюда: форшмак, рапаны в сырном соусе, бычки в золотистой корочке.

Увидеть национальные подворья XIX-XX столетий Бессарабии, отдохнуть всей семьей на природе, насладиться блюдами бессарабской кухни и купить мягкую брынзу местного производства можно в хозяйстве “Фрумушика-Нова”. Это большой центр этнографического, сельского зеленого туризма и семейного отдыха. В корчме гостей угощают деревенским паштетом, традиционной кавурмой из баранины, молдавским супом, плациндами с разными начинками и бессарабским вином.

Сохранить традиции местной кухни стремятся не только кафе и рестораны. Необычный гастрономический фестиваль “Дунайские гостины” планируют провести в “украинской Венеции”. На фестивале планируют установить новый рекорд Украины по приготовлению ухи по традиционному рецепту. Также в программе карнавальное шествие, кулинарные мастер-классы, торжественный концерт, веселые развлечения для детей.

Фото: zernograd.com
 
10. Херсонская кухня

В последнее время свой гастрономический потенциал стала раскрывать и Херсонская область. В этом году состоялся уже второй традиционный фестиваль южного общения, уличной еды и ярких эмоций – ХерсON FEST. Более 50 рестораторов удивляли гостей своими кулинарными изысками: гонконгскими вафлями с прошутто и лососем, биточками из рыбьей икры, авторскими домашними винами. Вообще Юг Украины радует разнообразием рыбных блюд и славится своими овощами и фруктами. Узнать больше о Херсонском крае, а заодно попробовать ароматный херсонский чай, традиционные шуляки с маком, мазурку с орехами, яблочную вертуту, пряные пончики и прочие сладости по южным рецептам можно в туристической кофейне ХерсON.

Ресторан украинской кухни “Пан Атаман” находится в городе Алешки, недалеко от “украинской Сахары” – Алешковских песков. Здесь сохранены древние украинские традиции и южный колорит этого края. Готовят здесь из натуральных местных продуктов: фермерского мяса, спелых овощей и фруктов. Меню состоит из авторских блюд с историей: стейк из конины под соусом из спаржи, свиная шея с курагой, жареный карп с пюре из пастернака, судак с овощами, карп в винном соусе и много других позиций. Еще одно заведение, где готовят исключительно из местных продуктов, – ресторан локальной кухни “Вилка” в Херсоне. Гостям предлагают полезные завтраки, вегетарианские позиции, мангал-меню и меню с копченостями собственного производства: скумбрия горячего и холодного копчения, судак горячего и холодного копчения.

Фото: facebook.com/XepcONfest

Відео: Топ-5 найкорисніших страв української кухні від “Сніданку з 1+1”