Смакота по-українськи: де скуштувати страви різних регіонів

Топ-добірки

Редакція Zruchno.Travel

Гастрономічні враження від нових місць – одна з головних складових справжньої подорожі. Завдяки етнічній неоднорідності та сусідству з безліччю країн Україна може похвалитися широким розмаїттям локальних кухонь і особливих страв.

У кожній області, в кожному місті можна знайти заклади, що зберігають вікові традиції та розкривають все різноманіття української кухні. Гуляшна зупка, ситний банош, юшка та борщ, рапани й бички, пампушки і галушки, домашнє вино, наливки та настоянки – це лише мала частина того, що може запропонувати щедра українська кухня в різних регіонах нашої країни. Про найсмачніші напрями України читайте в нашому новому матеріалі.

1. Закарпатська кухня

Колоритний гастротур по найсмачніших куточках Закарпаття пропонує туристичний клуб Drive. Подорож сподобається і дорослим, і юним шукачам пригод, оскільки до неї входять дегустація апетитних закарпатських страв, солодких десертів ручної роботи, вишуканих українських вин і сирів. Тур розрахований на п’ять насичених днів. У програмі прогулянки по затишних мукачівських вуличках і дегустація тортів, пирогів, бельгійських макарун та шоколадних солодощів у кафе-кондитерській "Бондаренко", дегустація закарпатських вин у старовинному двохсотрічному підвалі, обід у ресторані "Підкова", де готують ситні страви з місцевих продуктів за угорськими, румунськими та українськими рецептами. А ще – дегустація вишуканих напоїв від відомого закарпатського винороба Ковача і декількох видів сиру, виготовлених за швейцарською та італійською технологією. Окрім цього, під час туру можна скупатися у термальних водах Косино і у величезних лумшорських чанах, погуляти по Ужгороду і заглянути на екскурсію в Ужгородський замок.

Також Закарпаття славиться безліччю колоритних гастрономічних фестивалів.

Фото: gist.it

2. Буковинська кухня

Великому впливу на формування локальної кухні Буковини сприяли сусідні Румунія та Молдова, зокрема стародавніми рецептами приготування мамалиги і токана. Багато страв тут готують із додаванням бринзи, часто використовують кукурудзу, перець і квасолю. Так, фірмовими стравами ресторану "Стіжок" у Берегометі вважаються квасолевий салат, банош із бринзою, нАчинка і парові вареники з вишнею. Не менш смачні страви, приготовані за домашніми рецептами, можна скуштувати в чернівецькому ресторані "Чичері". Зал цього ресторану оформлений в стилі карпатської хати. В меню є традиційний буковинський банош із бринзою і шкварками, смажені карасики, печеня в горщиках, грибна юшка, вареники. Ще один сучасний і колоритний заклад у Чернівцях – ресторан "Панська Гуральня". Тут можна спробувати "Панський банош", ситні мітітеї (ковбаски), оселедець по-буковинськи, вареники з картоплею і бринзою, а ще – продегустувати настоянки і наливки місцевого виробництва та придбати сувенір на пам’ять.

Збираючись у відпустку на Буковину, зупинитися можна в Миговому, недалеко від Національного природного парку "Вижницький". Комфортні для проживання номери та котеджі, великий вибір розваг і приємний SPA-відпочинок об’єднані в котеджному комплексі "Карпати". На території також є "Колиба", де поєднані гуцульський колорит і смачна українська кухня. Головною особливістю цього закладу є страви, приготовані на відкритому вогні. Проживання у стандартному двомісному номері в комплексі "Карпати" коштує 1200 гривень. У вартість входить сніданок у форматі шведського столу, набір для барбекю.

Для більш усамітненого відпочинку відмінним варіантом стане туристичний комплекс "Мигове 12 місяців". Розташований він недалеко від відомого гірськолижного курорту Мигове. До послуг гостей двоповерхові дерев’яні котеджі, в яких можуть комфортно розміститися до шести осіб. Недалеко від котеджів розташовані магазин, є кафе, де можна смачно вгамувати голод стравами буковинської кухні. Поруч знаходиться ліс, де в сезон можна збирати гриби або ягоди. Вартість оренди одного котеджу – 1500 гривень.

Фото: Depositphotos

3. Гуцульська кухня

Проста і дуже ситна їжа українських горян відрізняється особливою самобутністю. В основі більшості страв – кукурудзяна мука, картопля і молочні продукти. Стравами-візитівками можна вважати банош, білий борщ і мініатюрні гуцульські голубці. Також у місцевих рецептах часто використовуються білі гриби. Кращі традиції гуцульської кухні та архітектури втілює ресторан-музей "Гуцульщина" в Яремчі. Страви тут подають у керамічному розписному посуді роботи косівських майстрів. У меню є мариновані гриби, грибна юшка, банош із бринзою і шкварками, м’ясо по-гуцульськи, домашній хліб. Ще одне колоритне місце – ресторан "Грибова Хата" в Поляниці. Зовні він виглядає як великий гриб, а всередині – автентичний український інтер’єр. Гуцульські та українські страви, такі як: домашній хліб, копчені ковбаси і шинка, запечений в хлібі борщ, тут готують в старовинних печах і на грилях.

Скуштувати гуцульські голубці зі шкварками, банош із бринзою, свіжину по-домашньому, приготовану за старовинним рецептом у печі, баранячу ногу, запечену з чорносливом, і багато інших апетитних страв можна в колибі "Високий перевал" у селі Яблуниця. Готують тут за старовинними бабусиними рецептами, подають страви також у глиняному посуді. Побудована колиба в гуцульському стилі, в інтер’єрі можна побачити елементи традиційного одягу і предмети побуту гуцулів.

Відома Гуцульщина і своїми смачними фестивалями. Так, під час нинішнього 25-го Міжнародного гуцульського фестивалю в Поляниці встановили рекорд з частування найбільшої кількості гостей гуцульськими стравами, приготованими на вогні. А у вересні заплановано традиційний фестиваль-ярмарок "Гуцульська бринза" в закарпатському Рахові. Це свято присвячене поверненню пастухів із полонин додому, він демонструє справжні гуцульські традиції, їх побут, ремесло і культуру.

Фото: facebook.com/VusokuyPereval

4. Галицька кухня

Поняття галицької кухні дещо розмито як і сам історичний регіон, який повністю або частково охоплює Львівську, Тернопільську та Івано-Франківську області. Так, в основі львівської кухні лежить суміш австро-угорських, польських, єврейських і українських кулінарних традицій. Гуляючи по центру Львова, варто заглянути в Галицьку ресторацію "Сідло". В меню можна знайти "Борщ по-львівськи", грибну зупу-пюре, львівський сирник і багато інших апетитних позицій. Ресторан справжньої галицької кухні "Трапезна ідей" розташований у невеликому пивному погребі бернардинського монастиря XVII століття. Меню складається із традиційних страв: "Борщ монастирський", "Цибулева зупа", "Бограч-гуляш", "Банош по-рахівськи", "Пироги по-галицьки" і багато іншого.

Перший львівський ресторан-пивоварня "Кумпель" також пропонує своїм гостям традиційні страви галицької кухні. Тут можна спробувати польські флячки, "Гуляшову зупу з телятиною", журек на домашній житній заквасці та запити це все смачним живим пивом. Щедре меню із галицькими "зупками", стравами з м’яса і риби, ковбасами власного виробництва, варениками та баношем пропонує гостям ресторан "Голодний Микола". У вихідні особливу атмосферу створює піаніст.

Окрему увагу також варто приділити "Ресторації Бачевських". Цей заклад присвячено історії сім’ї Бачевських і легендам старовинного Львова. У барному меню представлена не лише знаменита горілка, але також більше 80 видів настоянок і наливок власного виробництва. Основне меню приємно здивує новою галицькою кухнею: салат "Старольвівський" з буряком і чорносливом, юшка грибна, зупа по-бердичівськи, сирник львівський та інше.

Окрім величезної кількості смачних і колоритних ресторанів, Львів відомий гастрономічними фестивалями. Так, наприклад, у кінці липня відбудеться фестиваль "Куховарня RadoFest" у Радехові. У програмі ярмарок солодощів, майстер-класи від українських господинь, козацькі забави. У серпні очікується солодкий фестиваль "Медові забави" в Ганачівці, ярмарок "Добрі традиції Галичини" в селі Віняви, фестиваль "FOODКультура" у Львові. Вересень порадує кавовим фестивалем Lviv Coffee Festival "На каву до Львова" і солодким Національним святом шоколаду.

Фото: foodandmood.com.ua

5. Дрогобицька кухня

Похвалитися цікавою гастрономічною картою можуть не тільки великі обласні центри. Так, наприклад, знайти незвичайні смакові поєднання можна в Дрогобичі. Ще за часів Австро-Угорської імперії сюди на ярмарок з’їжджалися купці з різних земель, в числі яких була Угорщина. Завдяки цьому, тут навчилися готувати страви угорської кухні, наприклад, "Гуляшну зупку" (суп зі свинини і яловичини). Сьогодні скуштувати цю страву можна в ресторані-піцерії Fotel. У ресторації "Рафінерія" готують страви польської, австрійської, угорської та української кухні. Родзинкою закладу є "Волова карманадля" – мармурова телятина, приготована за секретним рецептом австрійських кухарів.

Окрім цього, місто славиться тисячолітнім соляним промислом, а тому обов’язково варто зайти в гастро-кафе "Кавун" і спробувати особливу солону каву і незвичайний торт із сіллю. Також на батьківщині Франка варто пригоститися стравами з риби, адже відомо, що письменник любив займатися риболовлею. У ресторані "Пристань" при комплексі "Залісся" готують смачну форель і страви з коропа, а в ресторані "Пастель" пропонують більше 30 видів смачних вареників, в тому числі вареники зі шпинатом, які готують за старовинним рецептом Ольги Франко.

Приїхавши в місто солі вперше, місце, куди потрібно відправитися першочергово, – туристично-інформаційний центр "Дрогобич". Знайти його нескладно, розташований він в будівлі міської ратуші. Тут можна дізнатися цікаві факти про місто і його головні визначні пам’ятки, отримати карту Дрогобича, записатися на цікаву екскурсію, придбати прикольну футболку з логотипом міста або будь-який інший сувенір і отримати рекомендації про кращі готелі та ресторани. Працює туристично-інформаційний центр кожного дня: у будні дні – з 09:00 до 18:00, у вихідні – з 09:00 до 17:00.

Фото: facebook.com/restoranpastel

6. Волинська кухня

Традиційна волинська кухня дуже смачна, але при цьому неймовірно калорійна: млинці з різними начинками, картопляні завиванці, пшеничні палянички, плетуни, мандрики, вергуни та багато інших цікавих страв. Скуштувати цю смакоту можна під час фестивалів: гастрономічний – Lutsk Food Fest в замку князя Любарта, осінні – "Фестиваль національної кухні" та "Фестиваль пива і м’яса" в Луцьку (або ж в місцевих закладах). Так, щедра гостинність, атмосфера тепла і затишку, українська музика і, головне, смачна їжа чекають на гостей у ресторані "Курінь". У меню представлений великий вибір апетитних страв: крученики по-волинськи, деруни та вареники, борщ український, солянка м’ясна, домашня ковбаса, сальтисон. У барному меню пропонуються "Калганівка", "Зубрівка", "Ялівець".

Вирушаючи до Луцька, обов’язково варто запланувати похід у ресторан "Корона Вітовта". Розташований він під стінами середньовічного замка, в старовинному відреставрованому будинку. Зал ресторану оформлений у стилі княжих часів, а в меню представлені страви традиційної волинської кухні: "Старолуцький борщ на вишні з битком зі свинини та пиріжками з квасолею", "Світязька рибна юшка з вугра, сома, щупака та раків", "Цибуляники смажені по-поліськи", "Колдунай з олениною".

Національні тканини, овечі настили на стільцях, українські килими, ціла виставка українських народних предметів побуту, виключно українська музика і багато смачної традиційної їжі чекають на гостей в етноресторані "Панич". У меню представлений багатий асортимент страв української кухні: "Уха "Панська" з лососем", "Юшка грибна з кльоцками", "Завиванці з беконом, морквою та рисом з овочами", "Банош від шефа з грудинкою, бринзою та грибами".

Фото: facebook.com/koronavitovta

7. Слобожанська кухня

Порівнюючи слобожанську кухню зі "середньоукраїнською", можна виокремити деякі відмінності. Наприклад, слобожанський борщ готують в основному з молодих овочів із яловичими фрикадельками, а соління прийнято солити в бочках. Також тут вельми поширені млинці з різними начинками. Провести час смачно і цікаво можна в ресторані-корчмі "Шарикоff", стилізованому під часи героїв Булгакова. Сама назва також запозичена з булгаківського роману "Собаче серце". Кухня ресторану поєднує в собі слов’янські традиції та французьку витонченість. У меню представлені знайомі страви в нестандартній подачі: олів’є, шуба і форшмак, котлети з оленини і дикого кабана, суп із зморшків.

Ще один цікавий заклад із національною кухнею – дизайнерський ресторан "П’яна хата". Знаходиться він недалеко від Національного парку "Гомільшанські ліси", на березі Сіверського Донця. Архітектура та інтер’єр ресторану приваблюють з першого погляду: похилені глиняні стіни, химерних форм вікна, старовинні самовари, сільські предмети побуту. Фірмові страви "П’яної хати": "Юшка Богдана Хмельницького", домашній паштет і ковбаси, свіжоспечений хліб, баранячі реберця. У барному меню особливе місце відведено настоянкам на травах, ягодах, пшеничних зернах і навіть на ялівці.

Вирушаючи в подорож на Слобожанщину, зупинитися на невеликий відпочинок пропонуємо в мотелі "Гірка", розташованому на в’їзді в місто Мерефа. Тут також є кафе домашньої кухні, де можна смачно перекусити, а також літня тераса у внутрішньому дворику з фонтаном. Для проживання є комфортні номери з кондиціонерами. При бажанні можна попросити розтопити баню і скористатися послугами масажиста. Також на території мотелю працює СТО. Вартість проживання у двомісному номері – 250 гривень.

Фото: Depositphotos

8. Полтавська кухня

Перше, що спливає у пам’яті при думках про полтавську кухню, звичайно, – галушки. На честь цієї страви щороку на Полтавщині проводять міжнародний фестиваль "Полтавська галушка". Але це далеко не все, чим може привабити цей регіон. Місцева кухня дуже колоритна і калорійна: борщ, пампушки, пундики та мандирки, затірка і лемішка, вареники, борщ і багато-багато інших апетитних страв. Ресторан "Козачка" в Полтаві повністю зберігає колорит українських традицій і пригощає гостей класичними українськими стравами та різноманітними смаколиками, приготованими в тандирі.

Незвичайний оригінальний підхід до звичної їжі можна зустріти в "Першій галушковій мануфактурі – Комора" в Полтаві. Тут об’єдналися українські та іноземні традиції – в результаті вийшло досить оригінальне меню. Галушки подають у класичному варіанті, а також під виглядом піци і ролів, у форматі фаст-фуду і десерту. Також великий вибір галушок пропонує ресторан-майстерня домашньої кухні з однойменною назвою "Галушка". Знаходиться він у центрі Полтави. Меню складається із традиційних страв української кухні, а фірмовими частуваннями вважаються галушки, вареники на пару і воді.

Комплекс відпочинку "Весела садиба", недалеко від Диканьки, також приємно здивує гостей смачною кухнею, характерною для Полтавського регіону: борщ, домашня юшка, мамалига, деруни, галушки, вареники, млинці з різними начинками, питний мед за старовинними рецептами. Щоб встигнути скуштувати все, доведеться зупинитися у готелі комплексу на кілька днів. Ще один варіант добре відпочити і смачно поїсти за містом – готель-музей "Хутір Гоголя" в селі Великі Сорочинці. У корчмі готують страви традиційної української кухні. Зупинитися можна в українських хатах-музеях, недалеко від хутора знаходиться музей Гоголя.

Фото: facebook.com/komora.kitchen

9. Бессарабська кухня

Першочергово бессарабська кухня – це чорноморська кухня одеського регіону, але в ній також присутні мотиви української, єврейської, болгарської, румунської, грецької та багатьох інших кухонь світу. Для неї характерно безліч овочевих страв, у тому числі фаршированих овочів, велика кількість спецій і приправ, особлива любов до баранини та бринзи. Популярний ресторан традиційної бессарабської кухні в Одесі – "Бодега Два Карла". Великий вибір вина, в тому числі українські "Колоніст", "Князь Трубецькой", "Шабо", плацинди з різними начинками, мамалига, овеча бринза – основні позиції в меню. Тут також можна придбати кулінарну книгу, в якій зібрані традиційні рецепти регіону. Кулінарною душею Одеси називає себе ресторан "КлараБара". Тут пропонуються страви європейської кухні з акцентом на одеську і середземноморську, фірмові страви: форшмак, рапани в сирному соусі, бички в золотистій скоринці.

Побачити національні подвір’я XIX-XX століть Бессарабії, відпочити всією родиною на природі, насолодитися стравами бессарабської кухні та купити м’яку бринзу місцевого виробництва можна в господарстві "Фрумушика-Нова". Це великий центр етнографічного, сільського зеленого туризму та сімейного відпочинку. У корчмі гостей пригощають сільським паштетом, традиційною кавурмою з баранини, молдавським супом, плациндами з різними начинками та бессарабським вином.

Зберегти традиції місцевої кухні прагнуть не тільки кафе і ресторани. Незвичайний гастрономічний фестиваль "Дунайські гостини" планують провести в "українській Венеції". На фестивалі планують встановити новий рекорд України з приготування рибної юшки за традиційним рецептом. Також у програмі карнавальна хода, кулінарні майстер-класи, урочистий концерт, веселі розваги для дітей.

Фото: zernograd.com

10. Херсонська кухня

Останнім часом свій гастрономічний потенціал стала розкривати і Херсонська область. Цього року відбувся вже другий традиційний фестиваль південного спілкування, вуличної їжі та яскравих емоцій – ХерсON FEST. Більше 50 рестораторів дивували гостей своїми кулінарними шедеврами: гонконзькими вафлями з прошутто та лососем, биточками з риб’ячої ікри, авторськими домашніми винами. Взагалі Південь України радує різноманітністю рибних страв і славиться своїми овочами і фруктами. Дізнатися більше про Херсонський край, а заодно спробувати ароматний херсонський чай, традиційні шуляки з маком, мазурку з горіхами, яблучну вертуту, пряні пончики та інші солодощі по південним рецептам можна в туристичній кав’ярні ХерсON.

Ресторан української кухні "Пан Атаман" знаходиться в місті Олешки, недалеко від "української Сахари" – Олешківських пісків. Тут збережені стародавні українські традиції та південний колорит цього краю. Готують тут із натуральних місцевих продуктів: фермерського м’яса, стиглих овочів і фруктів. Меню складається з авторських страв з історією: стейк із конини під соусом зі спаржі, свиняча шия з курагою, смажений короп з пюре із пастернаку, судак із овочами, короп у винному соусі та багато інших позицій. Ще один заклад, де готують виключно з місцевих продуктів, – ресторан локальної кухні "Вилка" в Херсоні. Гостям пропонують корисні сніданки, вегетаріанські позиції, мангал-меню і меню з копченостями власного виробництва: скумбрія гарячого і холодного копчення, судак гарячого і холодного копчення.