Краще в Закарпатті від Шандора: ТОП-10 других страв

Топ-добірки

Редакція Zruchno.Travel

Ви ще не куштували лоці, поцоли та цибулянку? Головний туризмознавець та найвідоміший фудблогер Закарпаття, професор УжНУ Федір Шандор продовжує знайомити читачів Zruchno.Travel із закарпатською кухнею. Якщо у попередній гастродобірці йшлося про бограч та інші перші страви, то цього разу фудблогер представляє ТОП закарпатських других страв. Напевно, про деякі з них ви дізнаєтесь вперше.

Надзвичайно різноманітна закарпатська кухня об’єднала в собі все найкраще від сусідів та утворила своєрідний мікс із гастрономічних традицій України, Угорщини, Чехії, Словаччини, Польщі, Румунії та інших країн, що мають чи колись мали культурний вплив на Закарпаття, тому гастрономічний туризм так активно розвивається саме у цьому регіоні. Кожен турист, який відвідує Закарпаття, обов’язково має скуштувати лоці-печенє та рокот-крумплі.

1. Рокот-крумплі

Кажуть, закарпатці ростуть на рокот-крумплях, як інші на манній каші. Ця страва родом із дитинства, тому кожен із нас щоразу чекає від неї тієї неповторності, що народжувалася завдяки магії маминих чи бабусиних рук на домашній кухні. Саме до цієї абсолютно нескладної картопляної запіканки ми зазвичай, окрім самого смаку, ще прив’язуємо багато чудових дитячих спогадів і теплих емоцій. І хоча рецепт простий і зіпсувати його тяжко, ми все одно все життя шукаємо ТОЙ САМИЙ правильний смак, родом із маминої кухні. Смак рокот-крумплів у Закарпатті, власне, як і в Угорщині, може відрізнятися від хати до хати: одні готують їх із сиром, інші – з салом, а хтось – із шинкою чи пікницею.

Де скуштувати: ресторан "Вертеп", м. Ужгород

Фото: femina.hu

2. Гурка

Різновид домашньої ковбаси, в начинку якої обов’язково входять рис і свинячі субпродукти (легені, печінка, серце, кров та інше). Компоненти залежать від регіону. Кожна сім’я має свій власний особливий рецепт, який зберігається в таємниці і передається із покоління в покоління. Традицію робити з свинячих кишок не тільки ковбаси, а й набивати їх подрібненими субпродуктами, перемішаними з крупою, закарпатці взяли від ромів. До того часу субпродукти і кишки йшли у відходи. У давнину закарпатці під час забою свиней субпродукти не використовували і віддавали задарма тим, хто брав. Роми, як будь-яке кочове плем’я, брали все, що дають, і пристосовували до своїх потреб. Вони подрібнювали субпродукти і робили з них невеличкі ковбаски.

Де скуштувати: ресторан "Графський двір", м. Мукачево

Фото: grigoryev.net

3. Лоці-печенє

Славнозвісна закарпатська печеня – лоці-печенє веде свою історію із XV століття, а це були часи, коли закарпатський край належав Угорщині. Одна з легенд пов’язує її виникнення з королем Угорщини Ласло Добже-Уласло, який правив країною з 1490 року, – та так бездарно, що геть спорожнив королівську скарбницю. Кажуть, ніби сніданки, обіди та вечері для нього доводилося потайки поставляти до королівської кухні з широко розповсюджених на той час дешевих вуличних харчевень низького штибу, які народ називав просто кухнями (konyha). Але шила в мішку не сховаєш! Новина про те, що Уласло харчується разом із бідним людом, розійшлася всім королівством. Проста назва харчевень – konyha – швидко перетворилася в locikonyha, себто в "кухню, де харчується Лоці (Ласло)", а печеня, яку найчастіше замовляли угорці, – в лоці-печенє.

Де скуштувати: ресторан "Чарда" (комплекс "Косино"), с. Косино

Фото: sergej-pozhar.livejournal.com

4. Мачанка

Закарпатська страва, базова основа якої складається зі сметани (чи інших молочних продуктів: молока солодкого, молока кислого, кефіру) та борошна (пшеничного чи кукурудзяного). Мачанка нагадує дуже густу підливу, в яку "мачали" хліб. Мачанки бувають грибні, м’ясні та на травах – з кропиви (жалив’яна мачанка), щавлю (щавельова мачанка), кропу, петрушки, чебрецю та іншого. Є навіть мачанка з бішолми (айвова мачанка).

Де скуштувати: корчма Cetnicka Stanice, с. Колочава

Фото: recipe.com

5. Мозок із яйцем і цибулею

Смажені мізки (яловичі, свинячі, овечі) в Закарпатті – це не гурманство, а звична страва в гірських селах. Наприклад, телячі мізки, посипані сіллю та перцем, обсмажують в олії з яйцем та цибулею. Найчастіше мозок попередньо проварюють або вимочують, очищають від плівок, нарізають і смажать. До мозку часто додають розтоплене вершкове масло, гриби, зелень.

Де скуштувати: ресторан "Деца у нотаря", м. Ужгород

Фото: Realist.online

6. Поцоли по-закарпатськи

Поцоли (або пацали) – це рубець, частина шлунка корови або свині. Так само називають страви з цього субпродукту. Відокремлені рубці злегка обсмажують, а потім тушкують протягом години з меленою солодкою паприкою, обсмаженою цибулею і салом, іноді з додаванням часнику і зеленого перцю. Вода додається в обсязі м’яса.

Де скуштувати: ресторан "Мункачі", м. Мукачево

Фото: Xcook Info

7. Банош

Традиційна страва гуцульських вівчарів. Банош, як і бринзу, споконвіку готують виключно чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним пов’язано, – справа чоловіча. Справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався. Кажуть, що вершки або сметана для баноша мають бути обов’язково триденні – зберігати їх потрібно в комірці, щоб не прокисли. Банош називають вічним двигуном, адже навіть невеликої порції вистачить, щоб наситити багатодітну родину.

Де скуштувати: ресторан "Банош", урочище "Золота гора", м. Ужгород

Фото: YouTube Рецепты от Со Вкусом

8. Човлент

Складна "харчова філософія" кашрут – система харчування, прийнята ще у стародавніх іудеїв, зараз зустрічається нечасто. Найзнаменитіший з таких кашрутних суботніх страв – човлент, він же чалет, шалет або ханім. Звісно, закарпатці запозичили собі цю страву з величезним задоволенням, позаяк вона дуже смачна і ситна. А ще їм не треба дотримуватися надто суворих юдейських кулінарних правил – закарпатський човлент готується з будь-яким м’ясом, що є під рукою. Від цього він іноді тільки виграє. Човлент у горщиках у жодному разі не має кипіти – йому належить пріти (чим довше, тим краще – від 3 до 5 годин).

Де скуштувати: ресторан "Астіка", м. Ужгород

Фото: kuhar.online

9. Цибики смажені з яйцем

На початку літа настає час видалити стрілку часнику для того, щоб залишити більше поживних елементів для цибулини. Але закарпатці знають що робити з часниковими стрілками: їх ріжуть на шматочки, смажать на олії на невеликому вогні, постійно помішуючи, додають сіль і перець за смаком і виливають у яєчню. Аромат неймовірний! На смак нагадує смажені гриби з часником.

Де скуштувати: корчма "Підкова", м. Перечин

Фото: manowarsoulfoodkitchen.blogspot.com

10. Цибулянка

Одна з найдавніших страв закарпатських горян. На пательні добре нагрівається суміш вершкового масла та рослинної олії. Коли вона почне трохи бризкатися, в ємність додається нарізана цибуля, все це посипається червоним солодким перцем і смажиться з акуратним перевертанням. Час безпосередньо залежить від бажаного ступеня готовності. Після перекладання на широку тарілку смажену цибулю збризкують оцтом та посипають чорним перцем.

Де скуштувати: ресторан SchwabenHof, м. Ужгород